イシモチの食べ方は？刺身・塩焼きが一番？料理レシピ11選も紹介！

イシモチは刺身で食べるのが一番ですが、他の魚同様、寄生虫がいることがあります。イシモチには以下のような寄生虫がいる場合があります。

寄生虫は70度以上で加熱するか、48時間以上冷凍することで死にますが、刺身で食べる場合は目視で取り除く必要があります。アニサキスは長さが2~3cm、幅は0.5~1mmくらいの線状の寄生虫です。アニサキスは特に内臓と腹身に寄生していることが多く、食べてしまうと数時間から十数時間後に激しい腹痛と嘔吐が発症します。

刺身にするときには、切り口を目視で確認しながら、薄いそぎ切りにしましょう。もしアニサキスが見つかったら、その部分は取り除いてください。

フィロメトラは体長が10~20mmの黒っぽい線状の寄生虫です。卵巣や内臓に寄生していることが多く、多い場合は数百匹が寄生することもあります。フィロメトラはもし食べてしまっても、人体に影響のない寄生虫です。アニサキスと違って色がついていて大きく見つけやすいので、手で取り除いてください。

イシモチは白身のさっぱりした味わいが特徴の魚です。そのため、シンプルに塩焼きにしてそのままの味を楽しむこともできます。逆にさまざまな味付けにしても美味しく、いろいろな調理法で料理することもできます。

醤油や日本酒などの調味料を合わせて沸騰させ、その中で内臓を取り除いたイシモチを入れて煮ます。煮汁の中にごぼうとわかめを入れて一緒に煮るので、付け合せも作ることも可能です。煮る前にイシモチを湯引きすることで、魚の臭みを消し、美味しく出来上がります。

内臓を取って下処理したイシモチを、フライパンに入れて焼いた後に煮て、アサリやトマト・キノコを入れて作る大皿料理です。仕上げにオリーブオイルをたっぷり入れることで、煮汁がとろっとして美味しいです。見栄えが良いご馳走なので、おもてなし料理にもなります。