鮎の塩焼きの綺麗な食べ方｜頭・内蔵まで丸ごと食べるのがマナー？

鮎の下ごしらえは、以下の3つの作業を行ってください。その際、冷凍の鮎を使用する場合は、解凍を済ませてから以下の手順通り行いましょう。

①掌でこすりながら鮎全体のぬめりを取る
②お腹を指でつまみ肛門からフンを取り出す
③尻尾・背ヒレ・腹ヒレに塩をたっぷりと付ける

肛門からフンを出す作業は、何も出てこなくなるまでしっかりと行いましょう。こうすることで、余計な雑味を取り除くことができます。また、尻尾に塩をつける際は、尻尾全体にしっかりと塩をまとわせてください。これにより、焦げ付きしにくくなり、焼き上がりも綺麗になります。

鮎の焼き方は、グリルを使用した場合のやり方を紹介します。

①鮎をグリルに並べておく
②鮎の表側にだけ強めに塩をふる
③強火で一気に焼き上げる

グリルがない方は、オーブントースターやフライパンを使用しても問題ありません。その際は、焼き過ぎないように火加減に注意しましょう。また、鮎に塩をふる際は、ためらわずにたっぷりとすることがポイントです。こうすることで、焼き上がった際に塩の結晶ができ、店で食べるような鮎の塩焼きに仕上がります。