紅しょうがはなぜ赤色？発祥の歴史が関係してる？虫が着色料って本当？

紅しょうがは自宅でも簡単に作れるうえ、甘さや酸味を調整できるので自分好みにしやすいです。ここでは自宅でも手間なく作れる、紅しょうがのレシピを2つ紹介します。まずは基本の作り方を覚えて、その後にアレンジしてみましょう。

葉と茎を切り落とした生姜を食べやすい大きさに切って、梅酢で漬けるレシピです。下漬けと本漬けで梅酢を入れ替えることで、鮮やかなピンク色がつきます。清潔な瓶に入れて冷蔵保存すると、4年経っても美味しく食べられる仕上がりです。

色なしの紅しょうがであれば、料理を選ばずに添えられて便利です。このレシピでは新生姜を米酢と砂糖と塩で漬けるレシピで、桜色に仕上がります。酢の量を増やしたり砂糖の量を減らしたりして、自分好みの味にするのもおすすめです。

今回は紅しょうがの色はなぜ赤いのかや、紅しょうがの色つけに着色料並びに食紅は使われているのかを紹介しました。紅しょうがはそもそも保存食として傷みにくくするため、梅酢に漬けたのが始まりでした。その歴史的背景を知り健康に配慮すると、昔ながらの製法の紅しょうがを選びたくなるかもしれません。