あわびに食べてはいけない部分はある？毒はない？美味しい食べ方・レシピも紹介！

前述したようにあわびの肝は食べ過ぎると健康を害する可能性がありますが、適量であれば美味しく食べられる部分で、以下のような食べ方がおすすめです。

貝類の肝は、その種類によってはノロウイルスや貝毒などによる食中毒の危険がありますが、あわびの肝による食中毒は極めてまれだと言われています。あわびの肝は海の香りが強い癖のある味わいですが、日本酒などにもよく合うので、肝ソースや肝醤油などにアレンジして食べるのがおすすめです。

あわびの肝には銅や鉄分などのミネラルや疲労回復に役立つタウリン、美容効果が期待できるコラーゲンなどの栄養素が豊富に含まれているので、ぜひ食べてみてください。

あわびは余すところなく食べられる貝だと分かりましたが、下処理の仕方や捌き方が分からないことから敬遠している人もいるかもしれません。そこでここではあわびの食べ方を、下処理の方法から捌き方まで詳しく解説します。

あわびの下処理は以下の手順で行います。

貝柱を外す際は、あらかじめ殻の向きや貝柱の位置を予測しておくと作業がしやすくなります。あわびを殻の方から見た時に、殻が厚い方には肝があり、殻が薄い側にはくちばしがあります。くちばしがある方の殻は呼吸孔と呼ばれる穴が開いているので、厚さが分かりにくい場合は穴を探してみましょう。

貝柱はこの殻が厚い部分と薄い部分の間の、殻のほぼ中央の当たりに位置しています。なお、上記の手順では洗う際にたわしを使用していますが、たわしなしの場合は塩をつけて手で洗ってください。

前述の工程で下処理が済んだら、次は以下の手順で捌きましょう。

貝柱はあわびの中では一番柔らかい部位で、身との食感の違いを楽しめるので分けて食べるのが一般的ですが、貝柱をつけたままでも構いません。ほか、④の過程で切り落とした部分は固いので、刺身ではなく加熱して食べることをおすすめします。

あわびは家で調理する機会が少ないかもしれませんが、実は色々な食べ方で楽しむことができます。ここではあわびの美味しい食べ方・レシピを紹介するので、あわびが手に入った際はぜひ試してみてください。