アワビの肝で食中毒になる？生は危険？下処理や安全な食べ方を紹介！

アワビの肝には以下にあるような食中毒になる原因が含まれていないので、食べても問題ないとされています。

・ノロウイルス
・アニサキス

上記は魚介類を食べて食中毒が起こる原因ですが、ノロウイルスをはじめとする貝毒は牡蠣のような二枚貝に見られるものです。アワビは貝毒の原因となるプランクトンではなく海藻を食べるので、ノロウイルスに汚染される危険が低いとされています。またアワビはアニサキスが侵入しにくい形をしているため、寄生される危険も低いです。

ノロウイルスやアニサキスへの感染リスクが低いことから生で食べるのは問題ないものの、傷みやすい食材でもあるので注意して調理しましょう。

しかしアワビの肝を食べ過ぎると光過敏症となり、以下のような症状があらわれることがあります。

・肌に湿疹が出る
・肌がかゆい
・水ぶくれができる

光過敏症とは特定の食べ物や薬剤を摂取した後で日光に当たると、上記のような症状をあらわす病気です。2～5月に水揚げされるアワビに光過敏症の原因物質が含まれていることがあり、肝を食べ過ぎて発症するケースが報告されています。アワビに食べてはいけない部分はないとされているものの、適量に抑えることをおすすめします。

（＊アワビの食べてはいけない部分について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

アワビの肝には以下のような栄養成分が含まれており、食べ過ぎずに適量であれば様々な効果が得られます。

・鉄分
・亜鉛
・タウリン
・ジメチルサルファイド

アワビの肝に含まれている鉄分は赤血球の合成を促し、貧血予防や疲労回復に効果があります。亜鉛はホルモンの合成と深く関わり味覚や視覚、嗅覚を正常に維持してくれるのです。目の網膜を構成するタウリンも豊富で、疲労回復にも役立ちます。アワビの中でも特に肝に多いジメチルサルファイドは、胃潰瘍の改善や神経を安定させる効果があります。

アワビの下処理の手順は、以下の通りです。

①アワビの吸盤と側面をたわしでこすって、ぬめりを落とす
②泡立った汚れを水でキレイに洗い流す
③貝剥きを貝殻が薄い方に入れ、アワビの身を殻から外す
④貝柱がとれたら肝とヒモをゆっくりと引っ張って剥がす
⑤アワビの身から肝を外す
⑥肝にあるアワビの砂袋に包丁を入れて取り除く
⑦肝とヒモを外す
⑧ヒモは塩込みして、ぬめりをとってから水で流す
⑨肝のぬめりと汚れを水洗いする
⑩身の汚れをたわしでこすり落とし、水で流す
⑪アワビをキッチンペーパーで拭いて、水気を取り除く
⑫アワビの裏側にある赤い口の部分を、手で取り除く
⑬口がついていた部分の水気をキッチンペーパーで拭き取る

アワビの種類によっては、塩揉みすると身が固くなるものがあるので注意が必要です。またたわしで強く擦り過ぎても身が固くなるので力加減に配慮しましょう。アワビの肝は生でも食べられるものの、生臭さが苦手な人は茹でると食べやすくなります。