きゅうりの水分量は多い？ほぼ水？塩もみで水分を抜く方法を紹介！

ほぼ水と言われているきゅうりに含まれる水分以外の栄養素には以下のようなものがあります。

・カリウム
・ビタミンC
・カロチン

きゅうりの水分含有量は95％で、牛乳の88％と比較すると液体の牛乳よりも水分が多いという驚きの事実です。ほぼ水で野菜としての栄養がないとも言われていますが、ビタミンCやカロチンなど免疫力アップや美肌効果のある栄養素も含んでいます。中でも、カリウムは体内の塩分バランスを整える働きがあるため、むくみ予防や夏の水分補給に役立ちます。

また、きゅうりにはホスホリパーゼという脂肪を分解する酵素が含まれており、95％が水分でカロリーが低いためダイエット向きの野菜です。きゅうりを食べても栄養がないと言われがちですが、食べることで得られるメリットも十分あります。

きゅうり同様に、水分量の多い野菜の代表には以下のようなものがあります。

・白菜
・もやし
・レタス
・トマト
・セロリ
・なす
・キャベツ

きゅうりは水分95％で唯一栄養がなくほぼ水の野菜とされがちですが、もやしや白菜も水分量は95％以上水分です。その他の上記の野菜も94％前後の水分を含むことから、きゅうりだけがほぼ水で出来た野菜ではないこと分かります。ごぼうやにんじんなど水分があまりなさそうな野菜でも、80％以上は水分で出来ています。

きゅうりの水分を抜くことで得られるメリットには以下のようなものがあります。

・食感が良くなる
・色合いが良くなる
・雑菌がつきにくくなる

水分が多いのが美味しさでもあるきゅうりですが、水分を抜くことで引き締まり漬物などで弾力のある食感を楽しむことができるようになります。また、水気が多いと雑菌がわきやすい弁当や作り置き料理なども、事前に水分を抜くことで美味しく衛生的な状態をより長くキープすることが出来るのがメリットです。

きゅうりの水分を抜くのに一番代表的な方法でもある塩もみの方法を紹介します。

1．きゅうりに塩をまぶし、まな板の上で3～4回転がす（板ずり）
2．熱湯で10秒～1分程度茹でる
3．きゅうりをスライスし、塩水に浸ける
4．15分ほど置いたらしっかりと水気を絞る

きゅうりのイボには雑菌が付きやすいため、一度板ずりをして茹でることで雑菌を取り除くことができます。きゅうりに直接塩を振りかけて、出てきた水気を絞る方法もありますが、塩水の方が全体に行き渡るため満遍なく塩抜きすることができるのでおすすめです。きゅうりを浸けるには、500mlに大さじ1程度の塩分濃度の塩水が理想です。

また、塩抜きと言われていますが、砂糖で代用することもできるため塩分を控えている時や甘めの酢の物などで塩気を抑えたいときは砂糖を使ってみてください。