アニサキスの死骸を食べるのは平気?危険な場合もあるって本当?

アニサキスの死骸を食べるのは平気か知っていますか? 今回は、アニサキスの死骸を食べるのが問題ないかを、正しい殺し方や見つけ方とともに紹介します。生きたアニサキスを食べてしまった場合の症状や対処法も紹介するので参考にしてみてくださいね。

目次

  1. アニサキスの死骸を食べるのは平気?
  2. アニサキスは死んでいれば食べても基本的に問題ない
  3. ただアニサキスアレルギーの人は死骸でも食べるのを避けよう
  4. アニサキスの正しい殺し方・見つけ方は?
  5. ①加熱処理が確実
  6. ②冷凍で死滅させる方法もある
  7. ③アニサキスを見つけて取り除いてもOK
  8. 生きたアニサキスを食べてしまったらどうなる?対処法は?
  9. アニサキスを食べてしまった場合の症状
  10. 症状が出たら早めに病院に行くのが確実
  11. アニサキスの死骸を食べるのは問題ない

アニサキスの死骸を食べるのは平気?

アニサキスは、生魚と一緒に誤って食べることで起こる食中毒の原因になる寄生虫です。しかし、アニサキスが調理により死んでいる場合、その死骸を食べるのは平気なのでしょうか。アニサキスの死骸を食べた場合に、大丈夫なのかを説明します。

アニサキスは死んでいれば食べても基本的に問題ない

アニサキスは寄生虫の一種で、サバやアジ、イカなど多様な魚介類に寄生します。魚を食べる時に一緒に食べると食中毒を起こしますが、以下の方法ならばアニサキスを死滅させることが可能です。

・加熱処理をする
・冷凍する
・調理時にアニサキスを取り除く


食中毒を避けるための主な方法は、アニサキスを死滅させることです。アニサキスの食中毒をアニサキス症といい、アニサキスが胃または腸の壁に突き刺さったアレルギー反応によって腹痛などの症状が起こります。詳しい死滅方法は後述しますが、アニサキスが死んでいれば基本的に問題ありません。

ただアニサキスアレルギーの人は死骸でも食べるのを避けよう

アニサキスが死骸ならば食べても食中毒を起こすことはありませんが、アニサキスの成分でアレルギーを起こす人がいます。このアレルギーの場合、蕁麻疹や血圧低下を起こし、酷い時にはアナフィラキシーショックを起こすかもしれません。個人差もあり難しいのですが、アレルギーはアニサキスの卵などでも起こります。

アレルギー反応は回数が増えるたびに酷くなりやすく、アナフィラキシーショックになると命の危険も出てきます。そのためアニサキスアレルギーの人は、アニサキスの死骸でも見つけたら食べるのを止めてください。また、もし魚を食べて様子がおかしい時も注意して、病院へ行くようにしましょう。

(*加熱後の焼き魚のアニサキスについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

焼き魚は寄生虫「アニサキス」の心配は不要?焼けば食べて大丈夫なの?

アニサキスの正しい殺し方・見つけ方は?

アレルギーがなければアニサキスの死骸を食べても平気なため、アニサキスをしっかりと殺したり見つけたりできれば安心です。ここでは、アニサキスの正しい殺し方や見つけ方を紹介します。

①加熱処理が確実

アニサキスを死滅させる加熱処理には、以下の方法やポイントがあります。

・60度以上で1分以上加熱する
・70度以上の場合は、1分かからなくても良い
・加熱する時は、フライパン、魚焼きグリル、オーブンなどを使う
・食品に温度ムラが出るため、電子レンジで加熱しない
・低温調理方法での調理を行わない


加熱すれば、アニサキスを確実に死滅させることができます。しかし、はやりの低温調理などではアニサキスを殺すことは難しいです。アニサキスが死ぬには60度以上で1分以上、または70度以上の温度が必要なため、魚は温度ムラがないようにしっかりと加熱してください。

②冷凍で死滅させる方法もある

冷凍することでアニサキスを死滅させることも可能ですが、温度管理に注意してください。アニサキスを死滅させるには、-20度で24時間以上冷凍させることが必要です。家庭用冷蔵庫の冷凍室は-18度程度の設定温度のものが多く、アニサキスを死滅させることができません。-20度を超える業務用冷凍庫で冷凍した魚を買って、食べるようにしましょう。

③アニサキスを見つけて取り除いてもOK

アニサキスは、白い糸のような形状で長さが2~3cmほどあるため目視することが可能です。見つけ方は、元々は魚の内臓付近に寄生しているため、新鮮な魚ならば調理の段階で内臓を取った後、付近を注視します。ただし、魚が死んでからは時間経過とともにアニサキスが身の方に移動するため、鮮度が下がるほどに見つけにくくなり難しいです。

身の方は、変色している箇所にアニサキスがいることが多いため、黒や茶色く変色している辺りを注意します。ただし、完全に取り除くことができないこともあるため、鮮度が落ちている魚は加熱処理するのがおすすめです。

(*アニサキスの見つけ方について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

寄生虫「アニサキス」の見つけ方は?冷凍・加熱で食中毒を予防する方法を解説!

生きたアニサキスを食べてしまったらどうなる?対処法は?

どんなに気をつけていても、刺身などの生魚を食べた時に誤ってアニサキスを食べてしまうことがあるかもしれません。生きたアニサキスを食べてしまった場合、起こる症状や対処法について説明します。

アニサキスを食べてしまった場合の症状

誤ってアニサキスを食べてしまいアニサキス症になった場合、以下のような症状が起こります。

・みぞおちの辺りに激しい痛みが起こる
・下腹部に激しい痛みが起こる
・下痢になる
・発熱する
・吐き気や嘔吐がある
・腸閉塞を起こすこともある


発症した場合、アニサキスの入り込んだ場所で症状の出る個所が違い、個別で症状の強さも変わります。しかし、アニサキスの入り込んだ場所が腸の方だと、胃に入り込んだ時よりも症状が遅く現れるだけでなく、酷い場合は腸閉塞や腸穿孔を起こすので入院が必要です。

症状が出たら早めに病院に行くのが確実

アニサキス症が疑われる場合、なるべく早く病院へ向かうことが大切です。病院に行かずともアニサキスが体内で死ねば自然治癒はできますが、アニサキスが体内で寿命を迎える4~5日後まで苦しむことになります。病院へ行き、内視鏡を使ってアニサキスを摘出してもらう方が確実です。

熱いお茶を飲むと良いという話もありますが、そもそもアニサキスが死滅する60度以上で1分以上の条件を満たすようなお茶の飲み方はできません。正露丸を飲むと良いという話に関しては、下痢や腹痛の対処療法になるだけです。病院へ行くまでの応急処置として使う分にはいいのですが、完全な治療法ではありません。

アニサキスの死骸を食べるのは問題ない

生魚を食べる時に一緒にアニサキスを食べてしまうと、アニサキス症という食中毒を起こして激しい腹痛に苦しみます。しかし、事前に加熱処理や冷凍することでアニサキスが死滅して、アニサキスの死骸を食べるのならば問題ありません。冷凍処理もしていない生魚を食べる時は、アニサキスに注意してください。

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