数の子の塩抜きで失敗した時の対処法｜苦い・しょっぱい場合別で紹介！

基本の数の子の塩抜き方法は、以下の通りです。

①水1リットルに小さじ1杯の塩を加えて塩水を作る
②数の子を入れて一晩浸す
③塩水を捨て同じ塩分濃度の塩水を作り再び数の子を入れる
④③を6～8時間ほど置く
⑤味見して数の子の塩加減がよければ出来上がり

数の子は蓋つきの保存容器に入れ、冷蔵庫に入れるとよいでしょう。年末に冬だからといって塩抜き中の数の子を部屋に置いておく人もいるようですが、冬でも冷蔵庫保存が基本です。暖房器具の使用の有無で、室温に寒暖差が起こる可能性があるからです。数の子を塩抜きする際には温度が安定しているのが望ましいので、冷蔵庫での保存を徹底しましょう。

また塩抜きした数の子は、冷蔵庫で1週間程度保存できます。ジッパー付き保存袋や蓋つきの密閉容器に入れてから、冷蔵庫で保存しましょう。

時間をかけずに数の子の塩抜きをする方法は、以下の通りです。

①容器に40℃のぬるま湯1リットルと食塩小さじ1杯を入れて塩水を作る
②数の子を入れて1時間浸ける
③時間がきたら、②の数の子の薄皮を取り除く
④容器に常温の水を1リットル入れて、1時間浸ける
⑤④から前回取れなかった薄皮を取り外す
⑥再び容器に常温の水1リットルを入れ、再び1時間浸ける
⑦時間がきたら味をみて、塩加減がよければ出来上がり

数の子の塩抜きにぬるま湯を使う際には、40℃以上にならないようにするのがポイントです。高い温度のお湯に数の子を浸けてしまうと、薄皮を外した後で身が崩れやすくなるからです。途中で薄皮をはずそうとしてうまくいかない時は無理にむかずに一度常温の水に戻し、仕上げの際に再挑戦しましょう。

数の子の薄皮の上手なむき方は、以下の通りです。

①数の子の丸い山型の方を上にする
②①の下から山側に向かって、指で皮を押し上げる
③反対側でも同じ作業を行う
④数の子の皮がトサカ状になったら、指で引っ張って取り除く

数の子には等間隔に、くし目と呼ばれる割れ目が入っているものです。このくし目にそって薄皮を引っ張ると、むきやすくなります。数の子の薄皮をむくタイミングは基本の方法でも時短のやり方でも、塩抜きが終わった後であることは共通しています。指だけで上手に薄皮がむけない時には、爪を活用しましょう。