数の子の塩抜きで失敗した時の対処法｜苦い・しょっぱい場合別で紹介！

お節料理には欠かせない数の子ですが、調味されていないものは塩抜きしてから味付けしなければなりません。しかし数の子の塩抜きに失敗するとしょっぱい、あるいは苦味を感じてしまいます。ここでは、数の子の塩抜きに失敗する原因について説明します。

数の子を真水だけで塩抜きすると、失敗しやすいので注意が必要です。真水を使うと塩水より塩抜きする時間は短縮できますが、塩分が抜けすぎて数の子の苦味が強まります。また表面の塩分は抜けても、中身がしょっぱいままになることも多いので、塩水で塩抜きすることをおすすめします。

塩水を交換しないで数の子の塩抜きすることも、失敗の原因の1つです。なぜ塩水の交換が必要かというと、塩抜きの過程で数の子から塩が抜けて塩分濃度が増してしまうからです。塩水が一定の塩分濃度になると、いくら浸けていても数の子からは塩抜きされなくなります。

塩水の交換は6～8時間置いてからになりますが、この間は冷蔵庫で保存するのが基本です。同じ塩水に入れっぱなしにしておくと、塩が抜けずに数の子はしょっぱいままになるので必ず交換しましょう。

塩抜きした数の子に苦味を感じる場合は、塩を抜きすぎたことが原因です。数の子にはアミノ酸や塩化マグネシウムなど、苦味の成分が含まれています。その苦味を抑えるために、塩味をつけているのです。数の子を食べた時にしょっぱいと感じる程度にしないと、苦味を感じやすくなるので気をつけましょう。

数の子は決して安い食材ではないので、塩抜きに失敗したからといって処分するのは惜しいです。しかしそのままではしょっぱい、あるいは苦味を感じて食べにくいでしょう。ここでは、数の子の塩抜きに失敗した際の対処方法を説明します。

数の子の塩抜きで失敗しないためには、守るべきコツがいくつかあります。手順を守って数の子を塩抜きすることで、苦味やしょっぱい味になるのとは無縁にできるのです。ここでは、数の子の塩抜きで失敗した炒めのポイントを紹介します。