古米を美味しく炊く方法｜みりんでパサパサ感が消える？活用レシピも紹介！

新米が出回る時期になっても、食べきれない古米が残ってしまうことがあります。古米はそのまま食べるとまずく感じやすいので、食べ方には工夫が必要です。ここでは古米を美味しく炊く方法の前に、まずくなる理由を説明します。

古米は美味しく炊く方法を考える以前に、下準備に気を配ることが大事です。古米は研ぎ方や水に浸ける時間などによっても、炊きあがりが変わります。ここでは古米を美味しく方法の前に実践しておきたい、下準備について説明します。

古米を研ぐために最初に加えた水は、すぐに捨てましょう。古米が水に浸かったら、手早くかき混ぜて捨てるイメージです。古米に水を加えるとついていた糠が水分に溶け出し白濁しますが、それを米が吸収すると臭いが残ってしまいます。最初の水を捨てた後は新たに水を注ぎ、手早く研いで捨てる工程を3回くり返してください。

古米は優しく研ぐのが基本で、力を入れ過ぎて米が割れない配慮が必要です。古米は新米と比べると乾燥しているので、割れやすくなっています。強く研ぐことで古米同士がすれるとより割れやすくなるので、力加減には気をつけましょう。

古米を水に浸ける時間は新米より長めに夏場なら30分、春と秋は1時間、冬は2時間程度にしましょう。古米は新米と比べると含まれている水分量が少ないので、水を吸収させる時間が必要です。気温が下がるのに比例して、水に浸ける時間を長くすると覚えておくと便利です。

古米を炊く時には新米の時より、水の量を少し多めにしてください。水分量が少ない古米を決まった水の量で炊くと、炊きあがりが硬くなってしまうからです。炊飯器の目盛りより水を多めに入れておくだけで、炊きあがった時の米の硬さが和らぎます。

炊飯器の目盛りより多めの水を入れたものに、氷を2個ほど加えて炊くのもおすすめです。氷を入れることで、炊飯器内の水温を下げることができます。水が沸騰するまでにかかる時間が長くなるほど、米から甘味が出てくるので炊きあがりが美味しくなります。