うなぎに寄生虫はいる？アニサキスは？食中毒の危険性や安全な食べ方など紹介！

うなぎはうな重や寿司ネタとして大人気な食べ物ですが、寄生虫による食中毒の危険があります。イカやサバは寄生虫のアニサキスがいる魚として有名ですが、うなぎにもアニサキスはいるのでしょうか。ここでは、うなぎの寄生虫について詳しく紹介します。

アニサキスは代表的な寄生虫としてよく耳にしますが、うなぎには存在しません。理由としては、アニサキスが海に生息する寄生虫であり、淡水魚であるうなぎは海にはいないため寄生できないからです。ただし、海水と淡水の中間に生息している場合はアニサキスが寄生することが出来るため、絶対存在しないわけではありません。

(＊アニサキスがいない魚について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

うなぎにはアニサキスは存在しませんが、有棘顎口虫（ゆうきょくがっこうちゅう）やイカリムシといった淡水に生息している寄生虫は存在します。これらの寄生虫は、人体に悪い影響を及ぼす危険性があります。

うなぎに存在している寄生虫は、食べると体に悪影響がでるものと、食べても危険が少ないものがあります。ここではうなぎの寄生虫の種類や危険性について、うなぎの生体と合わせて紹介します。

イカリムシとは、体長8ｍｍ前後の細長くいかり状の頭部をもつ寄生虫で、アジアからヨーロッパの広い地域で生息しています。日本では養殖のうなぎではほとんど見られませんが、万が一食べてしまったとしても人に寄生することはなく、食中毒を起こすことがないため問題ありません。

有棘顎口虫は、体長3～4ｍｍ程度の透明な体で乳白色の内臓をもつ寄生虫で、日本では南方の地域に生息しています。人体では成長できないため、体に取り込んでしまった場合は幼虫のまま移動します。移動に伴いみみず腫れを引き起こし、ひどい場合は内臓や脳に入り込んでしまうケースもあります。

養殖なら心配は少ないですが、養殖ではない生の刺身や肝で食べる事は危険です。