えのきの作り置きレシピ20選！簡単でお弁当の一品おかずにもおすすめ！

えのきはビタミンやカリウムなどのミネラルが豊富に含まれる食材です。えのきは炒めても煮ても美味しく、和風洋風問わず幅広い料理に使うことができます。そこで、えのきを使った作り置き可能な簡単で人気のおかずレシピを紹介します。

えのきを使った煮物やソテー・マリネ・サラダなどのレシピをご紹介します。夕食にあと一品欲しい時に簡単に作ることができて、作り置きも可能なので、お弁当のおかずにもなります。

えのきをはじめとしたきのこを適当な長さに切って焼き目をつけるように炒め、調味料と合わせて、ゴマを振れば完成する簡単ナムルのレシピです。副菜があと一品欲しい時や、お酒のおつまみにもなります。

えのきやしめじなどのきのこをフライパンで炒め、すし酢や醤油を混ぜて作ったマリネ液に漬けて作る簡単で美味しいマリネです。冷蔵庫で2～3日の日持ちが可能なので、作り置きもできます。

電子レンジでえのきなどのきのことピーマンの細切りを加熱し、塩昆布とごま油などの調味料で和えれば完成です。作り置きすることもでき、彩りが良いので、お弁当のおかずとしても活躍します。

なめ茸といえば瓶詰めを想像しますが、自宅で作ることもできます。えのきに醤油などの調味料を入れ、煮ればご飯によく合う美味しいなめ茸の完成です。作り置きも可能で、冷蔵庫に入れれば、一週間ほどは日持ちします。