牛肉の臭み取り方法9選！外国産・オージービーフに効果的なのは？

玉ねぎを使った牛肉の臭み消しの方法は、以下の通りです。

【メリット】
・家庭にありやすい食材
・酵素の力で肉が柔らかくなる
・玉ねぎもそのまま調理して食べられる

【デメリット】
・すりおろす手間がかかる

【方法】
1.玉ねぎをすりおろす、もしくはみじん切り
2.牛肉が隠れるくらいの玉ねぎをのせて15分〜2時間ほど冷蔵庫で漬け込む

玉ねぎにはプロテアーゼというタンパク質分解酵素が含まれているため、牛肉の臭みが取れるだけではなく食感も柔らかくなるおすすめの食材です。玉ねぎはそのままソースなどに使用できるので、ステーキやソテー、カレー・シチューといった煮込み料理に適しています。

以下は香りのよいハーブやスパイスにつけて、牛肉の臭みを取る方法です。

【メリット】
・臭み取りだけではなく、料理の香りづけもできる
・ハーブの組み合わせや分量を変えるだけで、様々な料理に活用できる

【デメリット】
・種類が多過ぎて揃えるのにコストがかかる

【方法】
1.保存用の袋に牛肉とスパイスやハーブ、オリーブオイルなどを入れる
2.手で揉んで馴染ませる
3.冷蔵庫で1時間ほど漬け込む

ハーブやスパイスはステーキや焼肉・煮込み料理といった、さまざまな調理に活用できる方法です。シチューやカレーなどの煮込み料理には、セロリ・パセリ・グローブ・オレガノ・タイムなどのスパイスやハーブが良く合います。焼肉やステーキには、ニンニク・タイム・黒胡椒がおすすめのスパイスやハーブです。

以下は、牛肉の臭み消しにフルーツの果汁を使う方法です。

【メリット】
・酵素によって臭みが取れるだけではなく、牛肉が柔らかくなる

【デメリット】
・パイナップル・キウイ・りんごなど、フルーツの中でも効果のあるものに限りがある

【方法】
1.果汁100％ジュースやすりおろしたフルーツに牛肉を一晩漬け込む
2.使用前に軽く水洗いする

パイナップルやキウイ・りんごなどのフルーツには、タンパク質分解酵素であるプロテアーゼが含まれています。一晩かけてじっくり漬け込むことで、爽やかな香りが臭みを消すだけではなく、牛肉の繊維が破壊されて肉質が柔らかくなります。前日から仕込みができる、時間に余裕があるときにおすすめの方法です。

日本では馴染みがないかもしれませんが、牛肉を洗うことは臭み取りの一般的な方法として知られています。

【メリット】
・準備するものがなく簡単
・臭みと余分な脂を落とすことができる

【デメリット】
・薄切り肉には向かない

【水で行う方法】
1.冷水で肉をなでるように洗い流す
2.特に臭いが気になる場所は包丁で削ぎ落とす

【お湯で行う方法】
1.50度のお湯を用意し、2〜4分程度肉を入れて洗う

牛肉表面の臭いであれば、水やお湯で簡単に洗い流すことができます。37〜42度の人肌位の温度は菌が繁殖しやすい為、50度を保つのがポイントです。どちらも洗いすぎると旨味成分まで流してしまうため、短時間で済ませるようにしましょう。

一番簡単で手軽にできる方法なので、時短で済ませたい人やBBQや焼肉の際にもおすすめです。また、臭みの強いレバーなどの内臓にも使える方法となります。

以下は、生姜を使って臭いを消す方法です。

【メリット】
・生姜のさっぱりとした香りが料理に加わる
・生姜に含まれるプロテアーゼの効果で牛肉が柔らかくなる

【デメリット】
・生姜をすりおろす手間がかかる

【方法】
1.生姜をすりおろす
2.牛肉にフォークで穴を開ける
3.牛肉が隠れるくらいすりおろした生姜をのせて30分以上漬け込む
4.軽く水洗いして調理する

生姜の香り成分が牛肉のタンパク質と結合することで、外国産牛肉特有の臭みを消します。短時間でできる方法なので、忙しい時の調理におすすめの方法です。生姜にもタンパク質分解酵素であるプロテアーゼが含まれているため、柔らかくジューシーな食感に仕上がるメリットもあります。