トンテキを柔らかくする方法7選！下ごしらえ・焼き方のコツや時短レシピも紹介！

トンテキを作ったけれど、お肉が硬くなってしまったという経験をした人もいるのではないのでしょうか。厚切りの豚肉で作るトンテキは、調理のコツを知らないと硬い食感になってしまうことがあります。今回はトンテキが硬くなる原因や、柔らかく作るためのポイントを紹介します。

（＊トンテキについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

トンテキを作ったけれど、お肉が硬い食感になってしまうことがあります。ここでは、トンテキが柔らかくない・硬くなる原因について解説します。

豚肉には、筋繊維という筋のような繊維が多くあります。筋繊維は加熱しても残るため、噛み切りにくく、お肉が硬いと感じる原因の一つです。特にトンテキのような厚切りのお肉は、筋繊維が残りやすくより硬い食感に感じやすくなります。

豚肉の主成分となるタンパク質は、高温で加熱するとタンパク質が変性し、収縮して硬くなる性質があります。一度変性してしまうと元には戻らないため、加熱によって硬くなったお肉を柔らかくすることはできません。タンパク質の変性を防ぐためにも、下ごしらえや調理方法を工夫する必要があります。

加熱調理するとタンパク質の変性により、豚肉に含まれる水分が肉汁として流出します。水分が多く流出するほどお肉のジューシーさが失われ、硬い食感になります。柔らかい食感にするためには、お肉の中に水分を保たせる工夫が必要です。

ここでは、柔らかいトンテキを作るための方法を紹介します。お肉を柔らかくするための下ごしらえや焼くときのコツを紹介するので、調理の参考にしてください。

お肉が硬くなる原因の一つの筋繊維は、豚肉の赤身部分と脂身部分の境目にあります。調理するときは、この筋繊維がある箇所に切込みを入れて「筋切り」をするようにしてください。筋切りすることで、加熱したときの反り返りや焼き縮みの防止にもなります。包丁の背やめん棒でお肉を叩くだけでも、筋繊維を切ることができます。