ししとうの天ぷらレシピ！種は取る？爆発しない下処理・作り方のコツは？

夏はもちろん、一年中天ぷらの素材として人気のあるししとうですが、美味しいししとうの天ぷらはどうすれば作れるのでしょうか。ここでは、ししとうの天ぷらの基本の作り方やコツ、アレンジレシピなどを紹介します。

ししとうの種には栄養も含まれているのでそのまま食べられますが、舌触りなどが気になる人は取り除いてもかまいません。ししとうの種をキレイに取るには、まずへたを落としてししとうの上部につまようじを差し入れます。そのままつまようじを一周させ、つまようじを抜きます。

ししとうを逆さまにし、つまようじであけた穴を下にして、ししとうの実を揉むようにしながら種を落とせば簡単で仕上がりもきれいです。

ししとうの種は栄養もあるので、取り除く必要はありませんが、天ぷらにする時は爆発予防の下ごしらえが必要です。ししとうは袋のようになっているので、下ごしらえなく揚げ物にすると爆発します。下ごしらえの方法は主に2種類あり、一つ目はつまようじで穴あけするやり方です。ヘタを取ったししとうに、つまようじで穴をあけて空気の通り道を作ります。

もう一つは包丁で切り目を入れる方法で、切り方はししとうを縦に置き、真ん中に縦に切れ目を入れます。ししとうの繊維に添って縦に切ることで、切れ目が目立ちにくくなります。

ここでは、ししとうの天ぷらの基本的な作り方を紹介します。油がはねない方法や、さくっとした食感で美味しい衣に仕上がる基本のレシピです。

揚げる時の詳しいポイントを知っていれば、美味しいししとうが自宅で楽しめます。ここでは、ししとうの天ぷらをより美味しく揚げるためのコツやポイントを紹介します。

(＊辛いししとうの見分け方などについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ししとうの天ぷらを美味しく作るためには、衣も重要で、さくっとした食感に仕上げたいと思う人も多いです。ししとうの天ぷらを食感良く仕上げるためには、衣に使う天ぷら粉を混ぜすぎないことが大切です。天ぷら粉と水を混ぜる時に、混ぜすぎると粘りのあるグルテンが出てしまうので、衣がべちゃつきやすいです。

ダマが残っていても良いので、あまり混ぜすぎず、全体が混ざったらししとうにつけて揚げるくらいがおすすめです。

ししとうの天ぷらを揚げる時は、長く揚げるのではなく、短時間で揚げることも大切です。揚げ油の温度は170度程度で、高温で素早く揚げる方が衣の食感が良く仕上がります。揚げる時間の目安は大体30～40秒程度で、短時間で仕上げる方が美味しいです。

(＊天ぷらの揚げ温度について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

ここでは、ししとうの天ぷらのアレンジレシピを紹介します。シンプルなししとうの天ぷらとは違う味わいが楽しめるので、いつものししとうの天ぷらに飽きた時に、試してみてください。

ししとうの天ぷらを作るときに、衣におからパウダーを混ぜるアレンジで、グルテンの量も減らせるので食感が良くなります。香ばしい大豆の風味も加わり、見た目はいつものししとうの天ぷらでも、味わいが変わります。

ししとうの袋に部分に明太子を詰めて揚げる天ぷらで、明太子のピリ辛の風味や程よい塩気にししとうの苦みがよく合います。ご飯にもお酒にも合うおかずで、明太子の塩気があるので天つゆもいりません。

青のりを使った衣でちくわをあげる人気の磯部揚げに、ししとうを加えるアレンジです。ちくわの中にししとうを詰めて揚げるレシピで、青のりの風味にししとうのほろ苦い味わいがよく合います。

ししとうとウインナーを交互に串にさしてあげるレシピで、野菜が嫌いな子供が食べやすいアレンジです。ウインナーのジューシーな味わいにししとうの苦みも中和されるので、食べやすくなります。

ししとうの天ぷらは旬の夏だけでなく、年中人気の料理です。ししとうのほろ苦い味わいが油とよく合うので、それだけでも美味しく食べられます。ししとうの天ぷらを作るときは爆発しないように切れ目を入れるなどの下処理が大切です。下ごしらえさえ丁寧にすれば、あとは簡単に作れるので、試してみてください。