えのきの賞味期限・日持ちは?未開封は短い?冷蔵・冷凍など別に保存法と紹介!

【管理栄養士監修】えのきの賞味期限・日持ちはいつまでか知っていますか?今回は、えのきの賞味期限を〈開封後・未開封〉や〈冷蔵庫・冷凍・乾燥〉など保存法別に比較し、腐ったときの見分け方も紹介します。えのきの保存方法や、新鮮な特徴も紹介するので、参考にしてみてくださいね。

専門家監修 |管理栄養士・栄養士 住吉彩
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管理栄養士、野菜ソムリエプロ。 病院で1000人以上の食事指導、栄養管理を経験。現在は”食のチカラで、心も身体も健幸美人で溢れる社会を作りたい!”...
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管理栄養士、野菜ソムリエプロ。 病院で1000人以上の食事指導、栄養管理を経験。現在は”食のチカラで、心も身体も健幸美人で溢れる社会を作りたい!”という思いから独立し、講座を主宰したり、講演、執筆、監修などを行っている。趣味は家庭菜園。万年ダイエッターを卒業するためのポイントをまとめたメルマガも配信中。

目次

  1. えのきの賞味期限が書いてない。いつまで…?
  2. 賞味期限の定義と書いていない理由
  3. えのきの常温保存はNG
  4. えのきの賞味期限・日持ち①冷蔵庫で保存
  5. ①商品袋のまま・未開封で保存した場合(2~3日)
  6. ②フリーザーバッグに入れて保存した場合(4~5日)
  7. えのきの賞味期限・日持ち②冷凍保存
  8. ①フリーザーバッグで保存する場合(約1ヶ月)
  9. ②えのき氷にして保存する場合(2ヶ月)
  10. えのきの賞味期限・日持ち③乾燥させて保存
  11. ①天日干しして保存した場合(約半年)
  12. えのきの賞味期限が切れたときの見分け方は?
  13. ①見た目
  14. ②匂い
  15. ③味
  16. えのきの賞味期限切れが心配な場合とは?
  17. ①ぬめりがある
  18. ②石づきに黒カビがある
  19. ③石づきに白カビがある
  20. えのきの新鮮な場合の特徴とは?
  21. ①えのきのカサでの見分け方
  22. ②えのきの色での見分け方
  23. ③その他
  24. えのきの賞味期限に注意しよう

新鮮なえのきのカサの特徴は、このようになります。

・カサが小さい
・均一で丸みがある
・キュッとしまっている
・軸にまっすぐについているか
・裏が茶色になっていないか
・裏にぬめり気がないか

新鮮なえのきのカサの部分は、キュッとしまっていてきれいな丸みを帯びています。時間がたつにつれてえのきのカサが開いてきてしまい、カサの裏が茶色く変色したりぬめり気がでてきます。また、カサがふにゃふにゃと曲がっていると水分が出てきていますので注意しましょう。

②えのきの色での見分け方

鮮度の良いえのきはこのような色をしています。

・きれいな乳白色か
・透明感があるか
・ハリがあるか

新鮮なえのきは透明感がありきれいな乳白色で弾力があります。鮮度が落ちてくると黄色っぽくなり、最終的に茶色く変色してしまうので色をみて鮮度を判断しましょう。また、全体的な変色のほかに緑色のカビが出ている場合もありますので、注意しましょう。

③その他

ほかにも、このようなところも注意してみて下さい。

・袋に水滴がついていないか
・産地が近いか

えのきは呼吸によって水分を放出しているので、時間がたっているものには袋に水滴がたくさんついています。えのきの腐敗は、袋にたまった水分から始まりますので、鮮度が高いものを見分けるには袋に水滴がついていないかどうか確認しましょう。

また、えのきの生産地を見るのも一つの方法です。生産地が遠いと輸送に時間がかかりその間に鮮度が落ちてしまいますので、できるだけ生産地が近いものを選ぶとよいでしょう。

住吉彩

管理栄養士

えのきは1年中スーパーで安定した価格で買うことができます。えのきのたんぱくな味わいは、いろんな料理に合わせることができ、食物繊維や糖質の代謝を助けてくれるビタミンB1なども多く含まれているので便秘やダイエットにも効果的です。

えのきの賞味期限に注意しよう

えのきは日持ちしない食べ物ですので、賞味期限に注意しましょう。また保存方法によっては食べられる期限を延ばすことができますので、工夫して保存するのもおすすめです。

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