えのきの賞味期限・日持ちは？未開封は短い？冷蔵・冷凍など別に保存法と紹介！

えのき氷は石づきを切り落としてざく切りにし、水と合わせてペースト状になるまでミキサーにかけてから鍋で1時間煮詰め、煮汁ごと製氷皿に入れて凍らして作ります。煮詰めることで腐りにくくなるため、賞味期限は2か月ほどです。

えのきのペーストを煮詰めることでキノコキトサンという脂肪燃焼効果のある食物繊維も抽出されますのでダイエットにも効果があるとされています。えのき氷は食材としてだけでなく、だしの代わりにつかえるのでとても便利です。

（＊えのきの冷凍保存について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

えのきを乾燥させて保存した場合、一番日持ちします。大量にあって使いきれない場合などは、乾燥させれば長期保存がききますので、おすすめです。

えのきを天日干しする場合、まず石づきを取ってほぐし、重ならないようにあみなどに並べて2～3日天日干しします。水分がなくなったら約10分間フライパンで乾煎りすると完成です。出来上がった干しえのきはフリーザーバッグに入れて高温多湿を避け、冷蔵庫で約半年ほど保存できます。

えのきは賞味期限の表示がないため、どのくらい日持ちするかは見た目などで判断しなければなりません。そこで、えのきの鮮度の見分け方を紹介します。

えのきの賞味期限が切れた場合、見た目はどのように変化するのでしょうか。

えのきがシャキッとまっすぐに伸びていて乳白色なら、水分を含んでいますが、茎がへなへなしている場合は水分が抜けています。また黄色に変色している場合、劣化は進んでいるもののよく加熱すれば食べることができます。しかし茶褐色に変色している場合は完全に傷んでおり、緑色の場合はカビが発生しているので絶対に食べないでください。

えのきは呼吸とともに水分を放出しておりえのきの外側に水分が多くなると雑菌が増えてしまい、変色やぬめりの原因となってしまいます。また、えのきから水分が抜けることによって弱り、頭がもげてしまいます。

えのきの賞味期限が切れた場合、臭いにはどのような特徴があるのでしょうか。

通常のえのきは甘酸っぱいような独特な香りがします。えのき特有の香り成分はエタノールと酢酸エチルで、これはイチゴジャムの成分とも同じです。えのきが腐ったときも酸っぱい匂いがしますが、この匂いは腐敗の時に発生するアンモニアが原因で、通常の時より刺激の強い匂いです。また、カビのような匂いがしたときも危険ですので食べないほうが良いでしょう。