えのきは冷凍保存できる？日持ち期間は？解凍のコツや賞味期限の見分け方も紹介！

えのきを購入しても、メニューによっては一度に使いきることができず、保存方法に頭を悩ませた経験がある人もいるでしょう。えのきは冷蔵庫で保存することが多いですが、冷凍でも保存できるのでしょうか。ここでは、えのきは冷凍保存できるか否かについて説明します。

えのきは生のままでも冷凍保存することが可能で、冷凍することで賞味期限を延ばすだけでなく良い食感を残すこともできます。近年市場に出回っているえのきを含めたきのこ類は、大半が衛生的な環境で栽培されている上、基本的に加熱調理をするので洗わずに生のまま冷凍するのが基本です。

えのきはペースト状にして冷凍保存することもできます。この方法で冷凍したえのきは様々な料理に活用できますが、煮込み料理などに使うとえのきの旨味が加わって美味しく仕上がります。さらに、ペースト状にせずに冷凍保存した場合に比べて小さなスペースで保存できるので、冷凍庫の空きスペースが少ない場合にもおすすめです。

えのきを冷凍することには、健康などに役立つ様々なメリットがあると言われています。ここでは、えのきを冷凍保存するメリットについて詳しく説明します。

えのきには、キノコキトサンと呼ばれる腸内で薄い膜を張って余分な脂肪の吸収を防ぐ成分が、他のきのこ類よりも豊富に含まれています。ほかにも、エノキタケリノール酸と呼ばれる内臓脂肪燃焼を促す成分も含んでいるのが特徴です。この2つの栄養素の吸収率は冷凍することで上がるため、えのきのダイエット効果も高めることができます。

（＊えのきの栄養素と効能について詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

えのきの旨味成分として知られるグアニル酸は、えのきの細胞内に含まれている酵素が働いた際に生成される成分です。えのきを冷凍すると、細胞内の水分が膨張して細胞が破壊されるため、解凍した際には多くの酵素が流出します。その酵素の働きによってグアニル酸が増えるため、冷凍していないえのきに比べて、冷凍したえのきは旨味が強くなるのが特徴です。