八丁味噌の味噌汁はまずい？作り方・コツは？具・出汁のおすすめもレシピで紹介！

味噌は、地域によって様々な種類がありますが基本となる材料は同じです。麹の種類や熟成期間などによって、それぞれ異なった味わいの味噌が生まれます。八丁味噌で作る味噌汁は、美味しいのでしょうか。ここでは、八丁味噌がどのような味噌なのかを詳しく説明します。

八丁味噌は、愛知県を中心とした東海地方で親しまれている味噌です。大豆と塩と水を原料とし、麹菌を植え付けた豆麹に塩と水を加え、発酵と熟成をさせて作ります。八丁味噌を色で分類すると赤味噌ですが、大豆のみを使用しているので豆味噌です。

一般的な赤味噌の熟成期間は3か月～1年ですが、八丁味噌は2年以上熟成をさせます。原料の大豆の脂肪酸が酸化しないよう、多めの塩を使い酸化による劣化を防ぐ熟成方法を取り入れて、長い熟成期間をかけて作ります。

（＊八丁味噌の特徴について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

八丁味噌で味噌汁を作る場合、美味しく作るには何かコツがあるのでしょうか。ここからは、八丁味噌を使った味噌汁を作る際のコツやおすすめの出汁、具材を紹介します。

八丁味噌で味噌汁を作る際は、他の味噌よりも長く煮込んでください。八丁味噌は、よく煮込むことで味わいや風味が増します。また、具材にもしっかりと味が染み込むので濃厚な味わいの味噌汁が作れます。

八丁味噌は水分が少なく硬いので、味噌が溶け残りやすいです。味噌こしのザル部分に八丁味噌を入れ、スプーンなどで押すことで味噌がこせます。味噌をこすことで溶け残りを防ぐだけでなく、舌触りのよい味噌汁になるので必ず味噌こしをしましょう。