固くならない焼肉弁当の作り方は？柔らかくする方法は？おすすめのレシピも紹介！

大人にも子供にも人気の焼肉は、調理も簡単なのでお弁当にもおすすめです。しかしいざ食べてみると、肉が固くてがっかりした経験がある人は多いでしょう。焼肉をお弁当にしても、固くならない方法はあるのでしょうか。今回は、焼肉弁当の固くならない作り方を紹介します。

焼肉をお弁当にする際に固くなる理由は、水分が飛び過ぎてしまうこととタンパク質の凝固です。まず生の状態の肉は、多くの水分を含んでいます。牛肉や豚肉を調理する時に必要以上に水分が出てしまうことが、固くパサついた焼肉になる原因です。

また肉は多くのタンパク質を含んでいますが、これは熱を加えると固くなる性質があります。それで肉を加熱する際にしっかりと火は通しつつ、タンパク質の凝固を抑えることがカギになります。

ここでは、安い肉でも固くならない5つの調理法を紹介します。普段の肉料理を作る際にも使えるテクニックなので、ぜひ参考にしてください。

牛肉や豚肉をお酒に漬け込むと、繊維内にアルコールが浸透し加熱時に水分を失いにくくなります。またアルコールは沸点が78度と低いので、肉を酒に漬けておくと通常より早く火が通ります。短時間で加熱した肉はふっくら柔らかいので、お弁当に入れても固くなりません。

牛肉・豚肉を 牛乳などの乳製品に漬け込むと、肉の繊維を柔らかくする効果があります。また牛乳には肉の臭みを取る働きがあり、旨味も凝縮されます。牛肉・豚肉が浸る程度牛乳を注ぎ、1時間から一晩漬け込んでください。

タンパク質は多くの筋繊維からできており、加熱すると縮み肉が固くなります。下ごしらえで筋繊維を切っておくと、焼いても縮まず固くなりません。やり方は、包丁やミートハンマー、フォークなどで肉に複数箇所穴を開けます。この方法は漬け込む時間がいらないので、忙しい朝にも向いています。

下味をつける前に、肉の表面に片栗粉を薄くつけるのもおすすめです。片栗粉をまぶしておくと、焼いた時に肉に含まれる水分が出てしまうのを防ぐことができます。また、後からかけるタレが絡みやすくなるというメリットもあります。