ガルニチュールとは？どんな意味？野菜などを使ったレシピ11選も紹介！

魚料理にも肉料理にも好相性のトマトときのこのマリネは、オイル漬けしたツナ缶を使用することからも、バランスを取るためにドライトマトを使用しています。こちらのレシピではドライトマトも手作りしていますが、市販のものでも構いません。

ガルニチュールはメインディッシュに添えられるものですが、肉料理も存在します。野菜や果物と組み合わせられることが多く、あっさりとした味わいで、加工肉を使うことが多いようです。

輪切りにしたズッキーニにベーコンを乗せた可愛らしい付け合わせで、食感と甘味を維持するために、ズッキーニは塩漬けにしておくのがポイントです。そのまま並べて食卓にも出せるほか、他の食材とともに魚料理の付け合わせにしてもきれいに仕上がります。

白ワンビネガーに蜂蜜を加えたさっぱりとしたドレッシングが、塩味の効いた生ハムと甘さのある桃に絡み、ガルニチュールにふさわしい味わいとなります。魚料理の付け合わせのほか、そのままサラダの具材としてもおすすめです。

ガルニチュールの中には、果物を使ったものも存在します。組み合わせは日本人には見慣れず味わいも意外に感じるかもしれませんが、フランス料理では野菜と同じように、付け合わせやサラダのアクセントとして使われることが多いようです。

こちらは鶏胸肉とともにりんごをソテーしたおかずで、鶏肉と混ぜて盛り付けていますが、添える形でりんごを盛り付けてもおしゃれです。りんごを一緒に炒めることで、パサつきがちな鶏胸肉を柔らかく仕上げる効果もあります。