ガルニチュールとは？どんな意味？野菜などを使ったレシピ11選も紹介！

ガルニチュールとはメインディッシュに添えられる付け合わせを意味するもので、ガルニと略されることがあります。レストランでは、以下のものがガルニチュールとして添えられることがあります。

・グラッセ
・野菜のソテー
・果物と葉野菜のサラダ
・果物のマリネ
・アリゴ

ガルニチュールには野菜や果物が使われ、グラッセやソテーなどの手早く作ることができるものが多いようです。じゃがいもが使われることが多く、マッシュしたじゃがいもにチーズを混ぜたアリゴは肉料理の付け合わせとして用いられ、クリーミーな味わいとなっています。

ガルニチュールをメインディッシュに添える目的は、以下が挙げられます。

・彩り
・栄養バランス
・口直し

フランス料理のメインディッシュは、肉や魚を焼いただけなどの茶色い色味のものが多く、皿に乗せただけでは彩りも乏しいものとなってしまいます。そこで、じゃがいもや人参、ほうれん草などのはっきりした色の食材を使った付け合わせを乗せ、皿全体を華やかにさせるのが目的の一つです。

更にサラダだけでは摂取しきれない栄養も摂取でき、こってりした肉料理の多いフランス料理では、口内をすっきりさせる口直しや箸休めの目的もあります。

ガルニチュールは料理に合わせて付け合わせる必要があり、日本でも食べられている料理には以下のものが添えられることがあります。

・ビーフシチュー：じゃがいものグリル・人参のグラッセ・塩茹でのブロッコリー
・ステーキ：きのこと夏野菜のソテー・旬野菜のグリル・果物のソテーやピューレ
・ハンバーグ：クレソンのサラダ・フレンチフライ・ほうれん草のホワイトソース和え
・魚料理：きのことベーコンのソテー・ラタトゥイユ・果物のマリネ

日本でも最も知られたガルニチュールはフレンチフライですが、ハンバーグやステーキをメインに提供しているレストランでは添えられることも多く、子供にも人気です。使われる野菜は人参やじゃがいもが多く、他の食材であってもメインディッシュを引き立てるような、色味の強いものが使われています。

きのこを使う場合であっても、生ハムやベーコン、ミニトマトを一緒にソテーすることで、鮮やかな印象になります。味は料理に合わせて、酸味を効かせたマリネやソースを使うこともあるようです。