うどの天ぷらの作り方｜アク抜きは？茎・皮など人気レシピで紹介！

うどを天ぷらにする場合は、以下の部分を食べることができます。

・穂先
・茎
・芽
・葉

歯ごたえのある食感や爽やかな香りが特徴のうどは、穂先から茎まで丸ごと食べられる山菜です。天ぷらには柔らかい穂先や脇の細い茎が使われることが多いですが、太い茎の部分も細かく切ることで食べやすくなります。また、芽や葉も天ぷらにすると美味しく食べることができます。今回は、うどの天ぷらの作り方のコツなどを紹介するので、参考にしてください。

うどの下ごしらえは、以下の手順で行いましょう。

①太い茎から穂先・脇の茎を切り落とす
②太い茎を5～6cm程度に切り厚めに皮を剥く

まず、うどの太い茎から脇に伸びる細い茎と穂先を切り落とします。その後、太い茎を適度な大きさに切り分け、包丁を使って厚めに皮を剝きましょう。なお、剥いた皮は細く切ってかき揚げにしたり、きんぴらのような炒め料理に使ったりして活用することができます。

うどの天ぷらを作る際は、以下の方法でアク抜きするのがおすすめです。

①ボウルに水1カップと酢小さじ1を入れる
②酢水にうどを浸して5分置く
③キッチンペーパーで水気を拭き取る

うどの切り口は酸化によって変色しやすいので、切り分けたらすぐに酢水に浸すことがポイントです。酢水に長く浸けすぎると、風味が落ちたり食感が悪くなったりするので、5分程度で引き上げるようにしてください。うどに水気が残っていると揚げる際に油がはねやすくなるため、キッチンペーパーでしっかりふき取りましょう。

・うど：50g
・小麦粉：100g
・水：100ml
・卵：1個

うどの天ぷらの衣の作り方は、以下の手順を参考にしてください。

①ボウルに小麦粉・水・卵を入れる
②さっくり混ぜ合わせる

うどの天ぷらの衣は、小麦粉に水と卵を加えるのが基本ですが、軽い食感に仕上げたい場合は片栗粉も加えましょう。小麦粉の代わりに、米粉を使うのもおすすめです。これらの材料は、ダマが少し残る程度に箸でさっくり混ぜることがポイントです。

うどの天ぷらの作り方は、以下の手順で行いましょう。

①衣に氷を入れる
②うどを衣にくぐらせる
③170℃の油で5分ほど揚げる

衣に氷を入れて冷やしておくと、プロが作った天ぷらのようにさっくりとした食感に仕上がります。揚げ油は、170～180℃を維持できるように火加減を調節してください。うどの芽を衣にくぐらせる際は、折り重なった部分をめくるようにして、まんべんなく付けましょう。また、茎の皮を使う場合は、アク抜きして細く切ると食べやすくなります。