納豆は賞味期限切れから1週間過ぎても食べられる？腐った納豆の特徴も紹介！

大豆に菌を加えて作る納豆は、古来から保存食として重宝されてきました。そんな納豆の賞味期限が、1週間を過ぎても食べられるのか気になるところです。ここでは、納豆は賞味期限切れから1週間過ぎても食べられるかを説明します。

冷蔵保存されていた納豆は、賞味期限切れから1週間過ぎても食べられるという意見が多いです。賞味期限切れを1週間ほど過ぎた納豆は、見た目や風味に変化があるのは事実です。しかし賞味期限切れから1週間程度では、食べられなくなるほどの違いは見受けられないと考えられます。

賞味期限切れの納豆の表面に白い点々が付いているなど、見た目が変わることがあります。しかしこの結晶は、アミノ酸なので問題ありません。納豆は冷蔵保存されている間も発酵が進むので、アミノ酸が白い結晶となり表面の見た目が変化します。納豆にアミノ酸の結晶が表面にみられるようになるのは、賞味期限切れから5日から1週間が目安のようです。

納豆の発酵と腐敗の違いは、美味しく食べられるかが重要で個人差があると考えられます。冷蔵保存している間も発酵は進む納豆は表面に白い点々が付くなどの見た目の変化だけでなく、風味や食感も変化していくものです。明らかに腐敗していると考えられる納豆の状態については、次章で詳しく説明します。

（＊賞味期限切れの納豆がいつまで大丈夫かについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

納豆が腐ると鼻につんと来る臭いがするので、その場合は食べてはいけません。賞味期限切れから1週間であっても、アンモニアのような臭いがする場合は腐っていると考えられます。納豆方いつもと違う臭いがする場合は、すぐに処分しましょう。

納豆を混ぜても糸を引かない場合も、腐っていると考えられます。冷蔵保存している納豆でも雑菌が混入すると腐敗の原因となり、糸をひかなくなります。糸を引かない納豆の粒が溶けているように水っぽく感じる時は、腐っているので食べるのはやめましょう。

納豆の粒が茶色でドロッとしている場合も、腐っていると考えて間違いありません。前述したように水っぽくなった納豆の粒はやがて、ドロドロに溶けてしまうのです。動画の1分50秒過ぎに腐った納豆の映像が流れるので、興味がある方はご覧ください。

納豆に苦味があった場合も、腐っている可能性が高いので処分することをおすすめします。納豆の苦味はペプチドと呼ばれるたんぱく質で、時間の経過とともに分解されることが原因で食べても問題はありません。しかし前述した腐った納豆の特徴に1つでも当てはまる場合は、腐敗が原因の苦味なのですぐに処分しましょう。

納豆を食べて砂を噛むようなシャリシャリした食感がする場合も、腐っていると考えられます。賞味期限切れを過ぎて1週間程度は問題ないものの、2週間から1ヵ月を超えると雑菌が繁殖を始めることが理由です。食感だけでなく味にも変化がみられるので、食べると食中毒を引き起こすリスクが高まります。

賞味期限切れを1週間過ぎて風味が落ちた納豆は、そのまま食べるより加熱調理する方が安心です。ここでは賞味期限切れの納豆を大量消費できる、人気のレシピを紹介します。賞味期限切れ1週間程度であれば美味しく食べられるので、試してみてください。

納豆にニラを加えたチヂミにすると、臭みも消えて食べやすいのでおすすめです。このレシピでは小麦粉と片栗粉を合わせているのでサクサクしながらもふっくらと焼き上がり、ごま油の香りが食欲をそそります。

納豆をよく混ぜてから溶き卵に入れて、塩コショウしてからごま油で焼き上げるレシピです。ごま油を使うことでチャーハンのような風味になり、ご飯にもよく合います。

納豆についているタレと万能ねぎを入れてよく混ぜ、海苔で包んで揚げるレシピです。低温で揚げ焼きにするので手軽に作れて、天つゆにつけて食べると美味しいと人気があります。

（＊余った納豆を大量消費できる人気レシピについて詳しく知りたい方は、こちらの記事を読んでみてください。）

1週間どころか賞味期限を10日以上過ぎた納豆は、見た目や風味が変化していくものです。実際に見た目がどのように変化していくのか、覚えておくとよいかもしれません。ここでは賞味期限切れの納豆の10日と2週間、1ヵ月の見た目を紹介します。

納豆は10℃以下になる冷蔵庫で保存していれば、賞味期限切れから1週間過ぎても食べることは可能です。風味は多少落ちてもそのまま食べられますが、気になる場合は加熱調理して美味しく食べきりましょう。