エビマヨの衣をカリカリ・サクサクやふわふわに！フリッターのレシピも紹介！

中華の定番・エビマヨは、大人も子供も大好きなメニューですが、衣の食感で味わいが大きく変わります。今回は、エビマヨをカリカリとふわふわにする衣の作り方と、上手にできるポイントを解説します。まずは、エビマヨの衣をカリカリにする作り方から見ていきましょう。

カリカリとした食感の衣を作りたい場合、片栗粉がおすすめです。小麦粉にはデンプンとグルテンが含まれており、やや重たい食感になります。一方、片栗粉はデンプンだけを含んでおり、グルテンは含まれていません。そのため揚げた際に水分が適切に抜け、軽い食感に仕上がります。

より手軽にカリカリ食感の衣を作るなら、天ぷら粉がおすすめです。天ぷら粉には、小麦粉以外に卵粉やベーキングパウダー・デンプンが配合されているため、テクニックいらずでからりと揚がります。エビマヨの衣として使うと、簡単にサクサクとした食感に仕上がります。

ビールなどの炭酸を衣に使用すると、より軽やかな食感の衣になります。衣が水っぽくなるのは、揚げる際に内部の水分が抜けず残ってしまうことが原因です。衣に炭酸を使用すると炭酸ガスが揚げる過程で熱を持ち、内部の水分が素早く蒸発するため、カリカリとした軽い食感の衣になります。

それでは、エビマヨの衣をカリカリ・サクサクにするレシピを見てみましょう。押さえておきたいポイントも紹介するので、ぜひチェックしてください。

カリカリのエビマヨも美味しいですが、ふわふわの衣が好きな人も多いでしょう。ここではふんわりとした食感を楽しめる、エビマヨの衣の作り方を解説します。

ふわふわのエビマヨを作るなら、衣には小麦粉と卵白を使いましょう。小麦粉は片栗粉よりエビにつきやすく、存在感のある衣になります。またエビに泡立てた卵白を纏わせると、フリッターのようなふんわりとした食感を楽しめます。より軽い食感の衣にしたい場合は、ベーキングパウダーを加えてください。

ふわふわの食感を楽しみたい場合、衣は厚くつけることがポイントです。衣が薄いとエビの弾力のある食感が主張し、衣のふんわりとした歯ごたえが隠れてしまいます。衣を作る際には粉を多めに使用し粘度を高くすると、簡単に厚い衣をつけることができます。

カリカリのエビマヨも美味しいですが、ふわふわとした衣が好きな人も多くいます。ここでは、エビマヨの衣をふわふわにするポイントを、動画から解説します。

エビマヨの衣をこだわって作っても、剥がれてしまっては元も子もありません。ここでは、エビマヨを作る時に失敗しがちな衣が剥がれる原因と、その対処法を紹介します。

衣をつける際に、エビに水分が残ったままだと衣がうまく密着せず、揚げた時に剥がれてしまいます。洗った時の水以外に下ごしらえで酒や調味料を使うこともあるので、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を取っておきましょう。

揚げている最中に、必要以上に触ったり動かしたりしないことも大切です。つい揚がり具合が気になって触りたくなりますが、まだ衣が固まっていない状態で触ると剥がれの原因になります。揚がり具合を確認しながらもあまり触りすぎず、エビ同士がくっつきそうな場合に菜箸で優しく離す程度にしましょう。

エビマヨの衣も美味しさの一つですが、手軽に作ったり糖質を抑えたりしたい時は、衣なしのレシピがおすすめです。ここでは、エビマヨの衣を使わずに作る方法を紹介します。

お気に入りの衣でエビを揚げたら、美味しいソースをまとわせましょう。ここではエビマヨの衣に絡む、おすすめのソースを3つ紹介します。

（＊練乳なしのエビマヨソースについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

本格的なのに材料は3つだけという、手軽なエビマヨソースを紹介します。マヨネーズとケチャップに練乳を入れ、混ぜ合わせるだけで完成です。マヨネーズのコクの中に練乳の甘みがプラスされ、濃厚な美味しさを味わえます。

エビの衣に卵白を使った時に余った卵黄は、ソースに混ぜて一緒に味わいましょう。マヨネーズと練乳・卵黄のコクの中に、少しのレモン汁が加わり爽やかな風味が楽しめます。

豆板醤とニンニクのパンチが効いた、ピリ辛ソースはご飯もお酒も進みます。マヨネーズベースに豆板醤の辛味と隠し味の砂糖で、バランスが取れた味わいです。豆板醤の量は、好みで増減させてください。

エビマヨの衣は、サクサク・カリカリとふわふわのどちらも魅力的です。いつもはカリカリが好きでもふわふわの衣を試してみると、思わぬ美味しさに出会う可能性もあります。さまざまな衣やソースを試して、自分のお気に入りのエビマヨを見つけてみてください。