麻婆豆腐には絹ごしと木綿のどっちが良い？プロは何豆腐？正解は？

麻婆豆腐は絹ごしか木綿どちらが良いかは、意見が大きく分かれます。実際、どちらの豆腐がより麻婆の味を楽しめ、プロは何を使っているのでしょうか。今回は、麻婆豆腐は絹ごしと木綿のどちらが良いか、それぞれの特徴を口コミとともに紹介します。

結論から言うと、絹ごしと木綿どちらでも美味しい麻婆豆腐を作ることが可能です。本場で修行したシェフの麻婆豆腐のレシピを見ても、絹ごしと木綿のどちらもあります。

例えば、中華料理の巨匠・陳健一さんやプロの料理研究家・コウケンテツさんが紹介している麻婆豆腐は、木綿を使用しています。一方、麻婆豆腐の素を販売している丸美屋食品がおすすめするのは絹ごしです。

麻婆豆腐に絹ごしと木綿のどちらを使うかは好みであり、一方が正解というわけではありません。それぞれ味や食感に違いがあるため、自分が目指している麻婆はどちらの豆腐が合うのかにより決めるのがいいでしょう。次の項目からは、絹ごしと木綿豆腐それぞれの特徴と味わいの違いを解説します。

絹ごしで麻婆豆腐を作ると、どのような味わいや食感になるのでしょうか。ここでは麻婆豆腐に絹ごしを使った際の特徴を、口コミとともに紹介します。

絹ごし豆腐は滑らかな食感が美味しい一方、崩れやすいのが難点です。麻婆豆腐に絹ごしを使用する際は、下ごしらえで一度茹でましょう。下茹ですると豆腐の中の余計な水分が抜けて、崩れにくくなります。その時、湯に対し1%ほどの塩を入れると、浸透圧で水分が出やすくなるのでおすすめです。

下茹でする際は、鍋に大きめに切った豆腐を水から加熱しましょう。絹ごし豆腐は柔らかいため、熱湯に入れると崩れてしまいます。茹でた豆腐は、麻婆ソースと合わせるまで湯の中で待機させてください。外に出してしまうと豆腐同士がくっつき、崩れる原因になります。

ここからは、木綿豆腐を使った際の味の違いについて解説します。なぜ木綿豆腐派も根強くいるのか、口コミとともに紹介します。

硬く崩れにくい木綿豆腐ですが、やはり下ごしらえとして一度茹でておきましょう。豆腐の中の余計な水分が抜け、味がぼやけるのを防ぐことが可能です。また煮崩れしなくなり、味が染み込みやすくなるというメリットもあります。

豆腐を下茹でするときは、大きめの鍋に熱湯を沸かし、サイの目に切った豆腐を入れて2分ほど加熱します。あまり茹ですぎるとスが入ってしまい、食感が悪くなるので注意しましょう。短時間で下ごしらえをしたい場合は、キッチンペーパーで豆腐を包み600wの電子レンジで2分半ほど加熱します。ほどよく豆腐の水分が抜け、扱いやすくなります。

ここからは、絹ごしと木綿それぞれの美味しい麻婆豆腐の作り方を紹介します。本場のプロが教える人気レシピも紹介するので、好みに合わせて作ってみてください。

人気料理家がおすすめするのは、絹ごしの滑らかな食感が美味しい麻婆豆腐です。辛いすぎない優しい味わいは、絹ごし豆腐のつるりとした口当たりとよく合います。絹ごし豆腐は崩れやすいので、少し大きめに切って下茹でしましょう。

こちらは人気中華料理店のオーナーシェフが教える、木綿の麻婆豆腐です。豆腐は下茹ですることで温まり、短時間で調理できるというメリットもあります。甜麺醤や豆板醤を使った辛味のある麻婆豆腐は、木綿のしっかりとした歯ざわりによく合います。

麻婆豆腐は、絹ごしでも木綿でも美味しく作ることができます。絹ごし豆腐なら滑らかなのどごしと優しい口当たりの麻婆を楽しめます。一方、木綿豆腐なら本場の刺激的な麻婆ソースともよく絡み、旨さと辛味を味わえるのが魅力です。いつもと違う豆腐を試してみると、新しい麻婆の魅力を発見できるでしょう。