しいたけの茹で時間は？何分に煮る？レンジなどの加熱時間も紹介！

しいたけは歯ごたえのある食感が特徴で、きのこの中でもグルタミン酸が豊富で旨味がより感じられる食材です。鍋や煮物、炒め物など様々な料理と相性の良いしいたけですが、煮る時や茹でる時に火が通る時間はどのくらいなのでしょうか。今回は、しいたけの正しい茹で方や加熱時間を、調理方法もあわせて紹介します。

しいたけの正しい茹で時間や茹で方にはどのようなポイントがあるのでしょうか。ここでは、しいたけの茹で方と料理別に茹で時間を詳しく解説します。

しいたけの茹で時間は、料理やカットの仕方によって異なります。サラダやナムルなどに使用する場合は、しいたけをカットしてから茹でるのがおすすめです。スライスしたしいたけは火が通りやすい分、栄養も流れやすいので2～3分程茹でて調理します。

丸ごと煮る場合は、しっかりと火が通るように6～8分程の茹で時間が最適です。味噌汁や煮物には茹で汁もそのまま使うことで、しいたけの旨味や栄養成分も余すことなく食べられます。

しいたけを料理によって調理器具を使い分けて加熱したい場合、鍋で茹でる以外の加熱時間はどのくらいなのでしょうか。ここでは、鍋以外の調理器具を使ったしいたけの加熱方法と、加熱時間を紹介します。

しいたけの茹で時間を調理器具別に紹介しましたが、茹でる際のコツや注意点などは何に気を付ければ良いのでしょうか。しいたけを茹でる際の大事なポイントと、干ししいたけの戻し方も紹介します。

しいたけは水から適温に達するまでじっくりと茹でるのがポイントです。しいたけに豊富に含まれる旨味成分のグルタミン酸は、60度～70度の温度で加熱することで引き出されます。沸騰したお湯に入れてしまうと、旨味成分が充分に出ないまま火が通ってしまいますが、水から茹でることで旨味を最大限に引き出すことができます。

しいたけにはビタミンやカリウムなど豊富な栄養素が含まれていますが、これらの栄養素は水溶性のため、水洗いはせずに茹でるのも栄養分を逃さず茹でるコツです。

しいたけを茹でた時、生焼けでないかよく確認しましょう。しいたけを含めてきのこ類は鮮度が落ちやすく、雑菌が増殖しやすいので、生焼けで食べてしまうと食中毒を引き起こす可能性があります。茹ですぎると豊富な栄養成分が流れ出てしまうので、適切な加熱時間が必要ですが、生焼けだった場合は追加で加熱しましょう。

（＊しいたけの生食について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

最適な時間で茹でたしいたけを美味しく味わうためには、どのようなレシピがあるのでしょうか。ここでは、茹でしいたけのおすすめレシピを紹介するので、参考にしてください。

茹でたしいたけと茹で汁をそのまま使い、中華風に味付けしたスープのレシピです。片栗粉のとろみで更にしいたけの旨味が凝縮し、柔らかい卵との相性も良く、身体が温まります。濃いめの味に仕上げて、あんかけとしてご飯にかけるのもおすすめです。

しいたけを茹で汁ごと白菜や人参も一緒に煮込むことで、野菜の甘味としいたけの旨味が広がる味噌汁です。味噌を入れてから沸騰直前で火からおろすと、より風味豊かに仕上がります。

干ししいたけを使ったこちらの煮物は、戻したときの旨味成分と栄養が豊富な戻し汁も、出汁として余すことなく加えます。作り置きにもおすすめの甘めの煮つけで、太巻きやちらし寿司などにも最適です。

グルタミン酸などの旨味成分と栄養豊富なしいたけの、適切な茹で時間を調理別に紹介しました。きのこ類の生食は食中毒の恐れがあるので、しいたけの生焼けに充分注意しつつ、茹で時間をマスターして紹介したレシピを参考に美味しく調理してみてください。