きのこの冷凍での保存方法・期間は？旨み・栄養価が上がる？解凍法やレシピのおすすめも紹介！

きのこ類はさまざまな料理に使えて使い勝手のよい食材です。ここではきのこ類を使い切れなかったときに冷凍保存ができるのか、またその際に味が落ちてしまわないかについて解説します。

きのこは冷蔵庫の野菜室や常温で保存するとすぐに傷んでしまうので、冷凍で保存することで長期間保存できます。また、水分は腐敗や臭いの原因になるため、付着している場合は拭き取りましょう。

きのこ類は食物繊維やミネラル、ビタミンなどを豊富に保持している食材で、冷凍保存すると、きのこの水分が結晶化し膨らんで細胞壁を壊し、上記の栄養素が溶け出すので栄養を吸収しやすくなります。また、栄養素だけでなく、うまみ成分も多く分泌されるので、香りも味もよくなります。

冷凍したキノコを調理する際に、解凍したかどうかによって味に変化が出ます。きのこ類はテルペンと呼ばれる苦み成分を持ち、解凍したり長時間火で炒めたりするとテルペンがあふれ出し苦さを感じてしまいます。冷凍したきのこはそのまま調理した方が美味しく食べられるでしょう。

（＊きのこを冷凍するとまずくなる原因について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）

きのこは冷凍保存ができることが分かりましたが、保存方法をしっかりしておかないと、解凍後に美味しくいただくことができません。ここでは、きのこを冷凍保存する場合の日持ちさせるコツを見てみましょう。

きのこは洗わずに保存するのが基本であり、理由は水で洗うと風味が落ちてしまうためです。きのこに付着している汚れなどがあるときは、水分のない紙などで拭き取って保存するようにしましょう。

（＊きのこを洗うことについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）