きのこの冷凍での保存方法・期間は？旨み・栄養価が上がる？解凍法やレシピのおすすめも紹介！
【野菜ソムリエ監修】きのこを冷凍保存できるのでしょうか？実は栄養価・旨みがアップするメリットがあります。今回は、〈しめじ・まいたけ・エリンギ〉などきのこの冷凍での保存方法や期間を紹介します。冷凍きのこの活用レシピも紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
- きのこは冷凍保存できる？まずいって本当？
- きのこは冷凍で長期保存ができる
- きのこを冷凍すると栄養価・旨みが上がるメリットもある
- きのこを冷凍してまずくなる場合の原因
- きのこを冷凍保存する際のポイントは？日持ちするには？
- ①保存前に洗うのは避ける
- ②解凍せずに凍ったまま調理する
- ③使いやすい形でまとめて冷凍保存する
- きのこの冷凍での保存方法・期間【種類別】
- ①しめじの冷凍での保存方法
- ②まいたけの冷凍での保存方法
- ③エリンギの冷凍での保存方法
- ④えのきの冷凍での保存方法
- ⑤しいたけの冷凍での保存方法
- ⑥マッシュルームの冷凍での保存方法
- 冷凍きのこの保存期間・賞味期限の目安
- 冷凍きのこを使ったレシピのおすすめ
- ①冷凍きのことコーンのバター炒め
- ②冷凍きのこの味噌汁
- ③冷凍きのこの天ぷら
- ④冷凍きのこのパスタ
- ⑤冷凍きのこの炊き込みご飯
- きのこを冷凍で長期保存しよう
以下は、しいたけの冷凍保存の方法です。
1.石づきを切り落とし、料理で使いやすい形にカットする
2.保存容器やポリ袋など保存袋に入れて保存する
料理に使う形にカットして冷凍保存することで、調理するときにさっと取り出して使える上に、しいたけに火が通りやすくなり時短にもなります。
（＊しいたけの保存方法について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
⑥マッシュルームの冷凍での保存方法
マッシュルームは以下のようにして冷凍保存します。
1.マッシュルームが汚れている場合は乾いたタオルやキッチンペーパーで拭き取る
2.包丁にレモン汁をつける
3.切って使いたい場合はスライスする
4.重ならないようにして密封袋に入れて冷凍保存する
マッシュルームは切った部分から変色していくため、レモン汁をつけた包丁でスライスすることで。変色を防ぐことができます。
（＊マッシュルームの保存期間・賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
ふじかわなおこ
野菜ソムリエ
レモン汁に含まれるビタミンCの作用で変色を防ぐことが目的なので、カット直後に直接レモン汁を断面につける方法でも大丈夫です。
冷凍きのこの保存期間・賞味期限の目安
冷凍きのこは、種類にもよりますが冷凍すれば1か月～2か月の間保存できます。きのこは湿気に弱いので、保存する際には袋をしっかりと密閉することがコツとなります。出し入れの時も、湿気や結露が付かないよう素早くしましょう。
（＊きのこの保存期間・賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）
冷凍きのこを使ったレシピのおすすめ
きのこの冷凍保存の方法や賞味期限についてみていきました。ここでは、その冷凍保存したきのこを使ったレシピのおすすめを紹介します。レシピに困っている方がいましたら、ぜひ参考にしてください。。
①冷凍きのことコーンのバター炒め
先ほども述べましたが、冷凍きのこを凍ったまましっかり炒めることで風味が損なわれずに美味しく食べることができます。コーンとバターの相性もいいので、さらに香ばしい風味を醸し出して食欲をそそります。
②冷凍きのこの味噌汁
きのこを冷凍して常備しておけば、いつでもお味噌汁の具材になります。10分程度で作れますので、時間がない方にもおすすめの料理です。