ほうれん草を鍋にそのまま入れるのはNG？アク抜き・下ごしらえしないとどうなる？

ほうれん草は、和食や洋食など様々な料理で使える便利な食材です。また、鮮やかな緑色は料理に彩りを添えます。ほうれん草を調理する際、下茹でなどの手間をかけずに使えるのでしょうか。ここでは、ほうれん草を鍋にそのまま入れても良いのかを説明します。

ほうれん草は、鍋にそのまま入れても大丈夫です。ほうれん草にはアクの成分であるシュウ酸が含まれているため、アク抜きなどの下ごしらえをしないといけないと思う人もいるようです。しかし、シュウ酸はカルシウムと一緒に摂取することで、身体に無害なシュウ酸カルシウムへ変化します。そのため、ほうれん草は下茹でせずに鍋にそのまま入れることが可能です。

（＊ほうれん草と小松菜のシュウ酸の含有量について詳しく知りたい人は、こちらの記事を読んでみてください。）

ほうれん草のえぐみが気になる場合は、アク抜きをしてください。ほうれん草は独特のえぐみがあり、お浸しなどの料理によってはえぐみを感じます。また、シュウ酸の含有量が気になる人もいるでしょう。えぐみやシュウ酸を少しでも取り除きたい人は、下茹でをしてアク抜きをしてから調理するのがおすすめです。

（＊ほうれん草のアク抜きの必要性について詳しく知りたい人は、こちらの記事を読んでみてください。）

ほうれん草にはシュウ酸が含まれますが、鍋にそのまま入れて手間をかけずに調理することができます。調理する際は、正しい下ごしらえの方法や注意点を確認しておきましょう。ここでは、ほうれん草を鍋にそのまま入れる場合の方法と注意点を3つ紹介します。

ほうれん草の下ごしらえとして、水でしっかりと洗うことが大切です。ほうれん草を水でしっかりと洗うことで、中に詰まっている土汚れや虫を落とすことができます。ほうれん草を洗うときは、まず一束ずつ開いてから水を入れたボウルに入れましょう。上から水を流しながら、ほうれん草を左右に振るように洗ってください。

ほうれん草を鍋にそのまま入れる場合、順番は最後にしましょう。ほうれん草はアク抜きなどをせずに鍋に入れられますが、熱に弱い食材です。長時間加熱すると食感や彩りが悪くなってしまうので、ほうれん草を入れる際は最後に入れて、軽く火を通すようにしてください。

ほうれん草をそのまま鍋に入れることで下茹でなどの手間を省けますが、その他にメリットはあるのでしょうか。ここでは、ほうれん草を鍋にそのまま入れるメリットを紹介します。

ほうれん草を鍋にそのまま入れるメリットは、栄養が残りやすいことです。ほうれん草は、ビタミンやミネラルなどの栄養素を豊富に含んでいます。しかしこれらの栄養素の中には、熱に弱いものや水に溶けだす性質のものがあります。アク抜きのための下茹でをしないことで、ほうれん草が含む栄養素を最大限に摂取することが可能です。

（＊ほうれん草の栄養素について詳しく知りたい人は、こちらの記事を読んでみてください。）

ほうれん草を鍋にそのまま入れるレシピには、どのようなものがあるのでしょうか。手間なく簡単に、美味しく作れる料理が気になります。ここでは、ほうれん草を鍋にそのまま入れて作れるおすすめレシピを3つ紹介するので、参考にしてみてください。

しめじや舞茸などのきのこ類と、ほうれん草を鍋で煮込むだけのお手軽レシピです。豆乳や調味料と一緒に煮るだけなので、アク抜きなどの手間を省けます。生姜の風味が効いた豆乳スープなので、身体を温めたいときにおすすめです。

ほうれん草をたっぷりと味わえる鍋は、少ない材料で簡単に作れます。鍋につくねを入れて火が通ったらほうれん草を最後に加え、軽く火を通すようにしましょう。鍋に入れるつくねは絹豆腐を混ぜて作ることで、より柔らかい食感に仕上がります。

ほうれん草・白菜・ネギなどの野菜がたっぷりと摂れるチゲスープは、キムチの辛味や酸味が好きな人におすすめです。最初に炒めて香りを引き出したにんにくで、食欲をそそります。チゲスープはご飯とも合うので、クッパのようにして食べるのも良いでしょう。

ほうれん草はアクの成分であるシュウ酸が含まれていますが、鍋にそのまま入れても大丈夫な食材です。ほうれん草はそのまま調理することで、ビタミンやミネラルなどの栄養素を最大限に残すことができ、食感や鮮やかな色味も良くなります。それでもほうれん草のシュウ酸やえぐみが気になる場合は、軽くアク抜きする程度にしておきましょう。