大根の葉の味噌汁が苦い原因は？危険で注意が必要？対処法も紹介！

大根の葉は栄養価も高く、味噌汁の具や料理に活用されます。しかし、大根の葉の味噌汁を作ってみたら苦い味で美味しくなかった経験を持つ人もいるでしょう。今回は、大根の葉の味噌汁が苦い理由について詳しく解説します。

大根の葉の味噌汁が苦いのは、大根の葉に含まれるシュウ酸が原因です。シュウ酸はほうれん草やブロッコリー、レタスなどの野菜に多く含まれています。大根の葉のシュウ酸の含有量は多くはありませんが、苦みやえぐみの原因となるほか、栄養素の吸収を妨げる作用があるため注意が必要です。

大根の葉の味噌汁が苦い場合、食べるのを躊躇するかもしれません。ここでは、苦い大根の味噌汁は食べても大丈夫なのか解説します。

大根の葉は毒ではないため、大根の葉の味噌汁が苦くても、基本的に食べることはできます。しかし、大根の葉を生の状態で料理するのはおすすめしません。大根の葉には農薬が残っていることがあり、農薬を摂取する危険性をはらんでいます。

またナトリウムがたくさん含まれるため、多く摂取すると塩分の摂り過ぎによる高血圧やむくみの要因となるので注意しましょう。

大根の葉にはシュウ酸が含まれるため、大量に摂取すると尿路結石や腎臓結石などを引き起こす危険性があります。尿路結石の症状は、わき原から背中にかけて突然激痛が走り、ひどくなると冷や汗や吐き気をもよおし、痛みが長く続くのが特徴です。

シュウ酸は食べ物のあくの元になっている成分で、ほうれん草やレタス、コーヒー、インスタント麵などさまざまな食品に含まれています。食習慣以外に水分不足なども大きく関係しているため、シュウ酸を多く含む食品の摂り過ぎには注意しましょう。

（＊大根の葉の危険性について詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

大根の葉を料理するとき、苦みを消す方法はあるのでしょうか。ここでは、大根の葉の苦みを消す方法について解説していきます。

大根の葉の味噌汁の苦味を消すには、あく抜きが効果的です。あくの成分であるシュウ酸は体に影響を及ぼすだけでなく、えぐみや苦みがあり料理の味を損ねてしまいます。あく抜きをすることで、大根の葉の苦みを消し美味しく食べることができます。

ここからは大根の葉の苦くならない味噌汁レシピを4選紹介します。新鮮な大根の葉が手に入ったらぜひ好みのレシピで料理してみてください。

大根の葉と豆腐、人参を使ったシンプルな味噌汁のレシピです。大根の葉のあくと苦みを取り除くため、塩茹でするなど下ごしらえをして作ってください。好みで旨味のある油揚げも加えると、大根の葉の苦みをより感じにくくなるでしょう。

大根の葉をあく抜き後冷凍しておくと、色々な料理に使うことができます。この味噌汁は、えのきと油揚げと大根の葉を使い、時短で作れるレシピです。好みでなめこや玉ねぎなど違う野菜を入れて作っても良いでしょう。

すりおろし蓮根と大根の葉、具沢山の野菜を使った味噌汁は、寒い冬におすすめのレシピです。すりおろし蓮根は胃の粘膜を保護する効果もあります。大根の葉にはビタミンCやβカロテンが多いため、風邪の予防にも効果的です。

食材があまりない時にもおすすめの大根の葉と卵で作るかきたま風味噌汁です。下茹ですると苦みが消え、かたい感じがなくなり食べやすくなります。ふんわりした卵と大根の葉の食感が楽しめる味噌汁です。

大根の葉に苦みの原因はシュウ酸ですが、しっかりあく抜きすることで苦みが取り除かれ美味しくなります。大根の葉を使った味噌汁レシピも紹介しているので、好みのものを試してみてください。