干し柿が黒くなる理由は？黒くならない方法や食べられるかも紹介！

干し柿が黒くなるのはどんな理由からなのか、真っ黒になった干し柿が食べられるのかどうかも気になります。ここでは、干し柿が黒くなる理由について紹介します。黒くなった干し柿を食べても良い場合も紹介するので、参考にしてください。

干し柿が黒くなるのは、柿に含まれるタンニン鉄が干し柿の表面に浮き上がったものが原因です。柿には、渋み成分のタンニンと鉄分が含まれています。鉄分が渋み成分のタンニンと反応するとタンニン鉄となり、黒い斑点が現れて柿の表面が黒くなります。

柿の表面にタンニン鉄が浮上してできた黒い斑点で黒くなった干し柿は、食べても問題ありません。渋み成分のタンニンと鉄が反応したタンニン鉄が原因の黒い斑点は、身体に悪い影響を与える心配はないので、安心して食べることが出来ます。

また干し柿は冷蔵庫でそのまま保存すると、酸化によって黒くなる場合があります。干し柿を冷蔵庫で保存する際には保存方法を失敗しないように注意して、ラップで包んで保存袋に入れるなどして空気に触れさせないようにしましょう。

干し柿が黒くならないようにする方法はどんなものか、黒くならない作り方・コツなども気になります。以下では干し柿が黒くならない方法・作り方を紹介するとともに、コツも詳しく紹介するので参考にしてください。

干し柿を熱湯や焼酎で殺菌することで、黒くなるのを防ぐことが出来ます。熱湯で殺菌する場合は、皮を剥いて紐を付けた干し柿を、塩を入れた熱湯に10秒くらいくぐらせましょう。熱湯にくぐらせた後は、水分が残らないように拭き取ってください。

焼酎で殺菌を行う場合は、35度以上の焼酎をキッチンペーパーに含ませて干し柿の表面を軽く拭くと、消毒・除菌効果が期待できます。干し柿を干している間にもこまめに焼酎を吹きかけることもおすすめで、カビの予防をより抑えることが出来ます。

干し柿を黒くなることなく作るには、風通しや気温、湿度に注意する必要があります。湿気や雨がカビの発生の原因となるため、干し柿は風通しの良い場所に干すことが重要です。また直射日光に当たり過ぎると酸化が進んで変色しやすくなるので、日陰で風通しの良い場所を選ぶのがおすすめです。

干し柿を作るのに最適な気温は15℃以下で、空気が乾燥していて気温が低くなる11月頃が最も適しています。気温が高いとカビが生えやすくなったり酸化して黒くなりやすくなったりするほか、傷みも早くなるので注意しましょう。

干し柿が黒くなるのを防ぐには干し過ぎないことも大切で、長い期間干し過ぎることが原因で黒くなる場合があります。干し柿が程よい柔らかさになったタイミングで日干しから保温へ切り替えることで、黒くなることなくきれいな色の干し柿を作ることが出来ます。

ここからは干し柿が黒くなってしまった場合にも美味しく食べられる、おすすめのレシピを紹介します。黒くなった干し柿の色が気にならない洋菓子や揚げ物などを紹介するので、参考にしてみてください。

干し柿とくるみの食感が楽しめる、しっとりとしたガトーショコラのレシピです。チョコレート色のケーキなので、黒っぽい干し柿でも違和感なく馴染みます。型に流し入れた生地の上に干し柿とくるみをのせて、オーブンで焼いたら出来上がります。

干し柿を餃子の皮で包んで油でこんがりと揚げるフリットのレシピで、餃子の皮と甘い干し柿が相性抜群です。ハニーマスタードを添えるのも美味しくおすすめで、米粉入りの餃子の皮を使うと弾力のある食感が加わります。

パウンドケーキに甘い干し柿を加えることで、砂糖を控え目にしても甘くて美味しいケーキに仕上がります。硬くなってしまった干し柿も利用可能で、濃いめの紅茶に漬けて戻すと柔らかい食感になります。

干し柿が黒くなるのは柿に含まれるタンニン鉄が原因の場合があり、渋み成分のタンニンと鉄が反応したタンニン鉄で黒くなる場合は、食べても問題ありません。黒カビが原因の場合は、食べると危険なので注意が必要です。紹介したおすすめのレシピも参考に、干し柿が黒くなる原因と対策を把握して、干し柿を活用してみてください。