筆柿の食べ方は？生で食べるコツは？干し柿の作り方や活用レシピ3選も紹介！

筆柿は、愛知県額田郡幸田町で古くから栽培されている柿です。糖度が高く、他の柿に比べて甘みが強いのが特徴ですが、どのような食べ方があるのでしょうか。ここでは、筆柿を美味しく食べる方法を紹介します。

・そのまま皮ごと食べる
・皮をむいて食べる
・カットしてスプーンで食べる
・干し柿にして食べる
・料理に使う
・お菓作りに使う

筆柿は皮が薄いため、皮ごと食べることが出来ます。皮ごと食べる手順は、以下の通りです。

1.筆柿を丁寧に洗う
2.そのまま丸かじりしする

筆柿は不完全甘柿という種類で、種がたくさん入ると、甘みが出るのが特徴です。筆柿はそのまま食べることが出来ますが、細長い種がいくつかあるので気を付ける必要があります。また皮ごと食べる場合、先端とヘタ部分は渋みを感じやすいため、先端を少し切ると甘さが均一になり美味しく食べることが可能です。

筆柿はカットして食べる方法は、以下の通りです。

1.筆柿を洗う
2.櫛切りにする
2.皮をむくかそのまま食べる

筆柿は皮がついたまま丸かじりして食べる以外に、カットして食べることも可能です。カットして食べる場合、皮つきでも皮なしでもどちらでも好みで構いません。筆柿を1/4程度の櫛切りにカットすると食べやすく、甘くなった筆柿は果肉にゴマが多く入っているのが特徴です。また、筆柿を半分にカットしてスプーンで食べる方法もあります。

筆柿で干し柿を作る方法は、以下の通りです。

1.柿のヘタをカットする
2.ヘタの少し下の部分に切れ目を入れる
3.切れ目の下から皮をむく
4.筆柿を切れ目に沿ってヒモを巻き付ける
5.対になるように全ての柿をヒモで結ぶ
6.沸騰させたお湯で15秒程煮沸する
7.焼酎につける
8.洗濯ばさみなどを使って吊るす

筆柿の皮をむいて縛り湯煎した後、干して作ります。皮がむきにくいときは、ピーラーを使うと良いでしょう。干し柿作りで熱湯や焼酎につけるのは、カビ防止のためです。雨の日以外は、風通しのよいところに干しましょう。小さめの筆柿であれば、2週間程度で完成します。柿にシワが出来てきたら、途中手で揉みこむのがポイントです。

筆柿は腐っていなければ食べることが出来ます。腐っている柿の特徴は、以下の通りです。

・酸っぱい臭いがする
・茶色い汁が出る
・カビが生えている
・柿の表面に大きな黒ずみやえくぼが出来ている

上記のような特徴がみられた場合は、筆柿が腐っている可能性が高いです。柿の表面が裂けて汁が浮いていたり、表面に黒ずみが出ていたりする場合、炭疽病の恐れもあります。炭疽病は、カビの菌で腐った状態で全体に菌が広がっていることもあるため、食べずに処分するようにしましょう。

また、筆柿は甘柿ですが、1割程は渋柿になってしまうことがあります。販売されているものは選別されているので、ほとんどが甘柿です。渋柿だった場合、柿のヘタを下にしてホワイトリカーや焼酎に2～3回浸してください。その後キッチンペーパーで拭き取り、ビニール袋に入れて密封し、1～2週間冷暗所に置くと渋を抜くことが出来ます。

筆柿の保存方法は、以下の通りです。

1.筆柿を新聞紙に包んでポリ袋にいれる
2.冷蔵庫の野菜室で保存する

筆柿を保存するときは、冷蔵保存がおすすめです。常温保存することも出来ますが、常温の場合、できるだけ風通しの良い冷暗所で保管しましょう。果肉を硬い状態にしておきたい場合、常温よりも冷蔵保存の方が向いています。出来るだけ温度変化が少ない方が良く、常温にしたり冷蔵にしたりするよりも、一定の温度で保存するのが望ましいです。