マッシュルームの黒い部分は食べられる？中・内側や断面の変色する原因を解説！

マッシュルームから異臭がするなど腐っているような特徴が見られる場合も注意が必要です。マッシュルームが腐っている特徴には、下記のようなものがあります。

・異臭がする
・ぬめりがある
・弾力がなくなっている
・しなびて柔らかくなっている
・全体的に変色し始める

ホワイトマッシュルームの場合は、傘や軸など全体的に茶色になってきたら腐り始めている証拠です。ブラウンマッシュルームの場合は、全体的に黒い状態になると腐り始めているので、注意しましょう。

異臭は鼻にツーンとくるような臭いがしたら腐り始めている証拠です。マッシュルームにぬめりがあるのは、腐り始めて水分が出てきているからです。弾力がなくなると、しなびて柔らかくなってしまいます。これらの特徴が出てきたら、腐り始めているので食べずに処分しましょう。

冷蔵保存する場合は、2℃から5℃の温度で保存することで1週間ほどもちます。ただ冷蔵庫に入れるのではなく、以下のような方法で保存しましょう。

①洗わずに汚れだけそっと落とす
②キッチンペーパーで包み保存袋などに入れる

マッシュルームは洗ってしまうと水分を吸ってしまい、カビや腐敗の原因になるので、調理の直前に洗うようにします。傘や軸についている汚れが気になるときは、キッチンペーパーで軽く拭き取ってください。また、キッチンペーパーで包むことで空気中の水分の付着を防ぎます。

冷凍保存の場合は1ヶ月ほどもちます。常温保存や冷蔵保存と比較すると、相当長く日持ちさせられます。冷凍保存する場合は、以下のような手順で保存しましょう。

①汚れを払い、4等分にスライスする
②レモンをかける
③密閉袋になるべく平らに入れて冷凍庫へ

ここでは4等分にスライスしましたが、自分が使いやすい形に切ると良いでしょう。解凍する手間をかけずに料理に使えるよう工夫して下さい。一度解凍させると、マッシュルームの風味や歯ごたえがなくなってしまうので、冷凍した状態で料理に使います。スライスしたら、レモンをかけ酸化を防ぎましょう。