マッシュルームの黒い部分は食べられる?中・内側や断面の変色する原因を解説!

【野菜ソムリエ監修】マッシュルームの中・内側や断面が黒い場合はありませんでしたか?どうすればいいのでしょうか?今回は、マッシュルームの〈中・内側・断面〉が黒・茶色に変色する原因や食べられるのかについて紹介します。正しい保存方法・賞味期限の目安も紹介するので、参考にしてみてくださいね。

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専門家監修 |野菜ソムリエ ふじかわなおこ
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日本野菜ソムリエ協会認定 野菜ソムリエプロ。冷凍生活アドバイザー。 野菜大好き長男(6歳)と野菜嫌いを克服しつつある次男坊(4歳)二人のボーイズママ野菜ソムリエです。自身の経験をもとに野菜嫌いのお子さんとそのママさんのサポーターとして、野菜嫌い克服メニューやちょっとしたテクニックの発信、地域の子育てサロンや幼稚園でこどもとママのためのお野菜教室などを行っています。

目次

  1. マッシュルームの中・内側や断面が黒い…。正体は?
  2. 成熟すると茶色・黒色へ変色する
  3. 軸についている黒い土の正体
  4. 黒いマッシュルームは食べても大丈夫?
  5. 食べても問題ないが加熱調理がおすすめ
  6. 鮮度が良い時は生でも食べられる
  7. マッシュルームが黒い状態で危険な場合とは?
  8. ①傘・軸自体が黒く変色している
  9. ②異臭・カビなど腐っている特徴が見られる
  10. マッシュルームの正しい保存方法・賞味期限は?
  11. ①常温保存はNG
  12. ②冷蔵保存する方法
  13. ③冷凍保存する方法
  14. マッシュルームの選び方のポイントは?
  15. マッシュルームの旬を把握する
  16. 新鮮なマッシュルームの特徴
  17. マッシュルームの黒い部分が気にならないレシピ
  18. ①マッシュルームのクリームスープ
  19. ②マッシュルームのパスタ
  20. ③マッシュルームのピラフ
  21. マッシュルームが黒くても大丈夫

マッシュルームが黒く変色するのは成熟したためですが、黒い状態のマッシュルーム全てが当てはまるのでしょうか。中には腐っているものもあるのではないでしょうか。マッシュルームが黒い状態で危険な場合について紹介します。

①傘・軸自体が黒く変色している

マッシュルームの傘や軸自体が黒く変色している場合は、食べるのをやめておいた方が良いでしょう。その状態は成熟しているのではなく、鮮度が落ちて傷んでいる可能性があるからです。他にもひび割れている状態も傷んでいる可能性があるので、注意しましょう。

②異臭・カビなど腐っている特徴が見られる

マッシュルームから異臭がするなど腐っているような特徴が見られる場合も注意が必要です。マッシュルームが腐っている特徴には、下記のようなものがあります。

・異臭がする
・ぬめりがある
・弾力がなくなっている
・しなびて柔らかくなっている
・全体的に変色し始める


ホワイトマッシュルームの場合は、傘や軸など全体的に茶色になってきたら腐り始めている証拠です。ブラウンマッシュルームの場合は、全体的に黒い状態になると腐り始めているので、注意しましょう。

異臭は鼻にツーンとくるような臭いがしたら腐り始めている証拠です。マッシュルームにぬめりがあるのは、腐り始めて水分が出てきているからです。弾力がなくなると、しなびて柔らかくなってしまいます。これらの特徴が出てきたら、腐り始めているので食べずに処分しましょう。

ふじかわなおこ

野菜ソムリエ

ブラウンマッシュルームの鮮度のよい状態は傘の外側のみが濃い茶色です。傷んでいないかどうか確認する時ぱっと見だと分かりづらいこともあるので、まずは傘の内側や軸の色からチェックするようにしましょう。

(*マッシュルームにぬめりがある場合は食べられるかについて詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。)

マッシュルームにぬめりがある…食べて大丈夫?腐敗との見分け方も紹介!

マッシュルームの正しい保存方法・賞味期限は?

マッシュルームが腐らない保存方法とはどのようなものでしょうか。ブラウンマッシュルーム、ホワイトマッシュルーム共に有用なマッシュルームを傷めない正しい保存方法や賞味期限を紹介します。

①常温保存はNG

常温保存の場合は2日から3日ほどで傷んでしまうため、日持ちしません。特に生で食べる場合は常温保存はしない方が良いでしょう。

②冷蔵保存する方法

冷蔵保存する場合は、2℃から5℃の温度で保存することで1週間ほどもちます。ただ冷蔵庫に入れるのではなく、以下のような方法で保存しましょう。

①洗わずに汚れだけそっと落とす
②キッチンペーパーで包み保存袋などに入れる


マッシュルームは洗ってしまうと水分を吸ってしまい、カビや腐敗の原因になるので、調理の直前に洗うようにします。傘や軸についている汚れが気になるときは、キッチンペーパーで軽く拭き取ってください。また、キッチンペーパーで包むことで空気中の水分の付着を防ぎます。

③冷凍保存する方法

冷凍保存の場合は1ヶ月ほどもちます。常温保存や冷蔵保存と比較すると、相当長く日持ちさせられます。冷凍保存する場合は、以下のような手順で保存しましょう。

①汚れを払い、4等分にスライスする
②レモンをかける
③密閉袋になるべく平らに入れて冷凍庫へ


ここでは4等分にスライスしましたが、自分が使いやすい形に切ると良いでしょう。解凍する手間をかけずに料理に使えるよう工夫して下さい。一度解凍させると、マッシュルームの風味や歯ごたえがなくなってしまうので、冷凍した状態で料理に使います。スライスしたら、レモンをかけ酸化を防ぎましょう。

(*マッシュルームの冷凍保存や賞味期限について詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。)

マッシュルームは冷凍できる?保存ポイントは?賞味期限や大量消費レシピを紹介!

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