マッシュルームの黒い部分は食べられる？中・内側や断面の変色する原因を解説！
【野菜ソムリエ監修】マッシュルームの中・内側や断面が黒い場合はありませんでしたか？どうすればいいのでしょうか？今回は、マッシュルームの〈中・内側・断面〉が黒・茶色に変色する原因や食べられるのかについて紹介します。正しい保存方法・賞味期限の目安も紹介するので、参考にしてみてくださいね。
目次
- マッシュルームの中・内側や断面が黒い…。正体は？
- 成熟すると茶色・黒色へ変色する
- 軸についている黒い土の正体
- 黒いマッシュルームは食べても大丈夫？
- 食べても問題ないが加熱調理がおすすめ
- 鮮度が良い時は生でも食べられる
- マッシュルームが黒い状態で危険な場合とは？
- ①傘・軸自体が黒く変色している
- ②異臭・カビなど腐っている特徴が見られる
- マッシュルームの正しい保存方法・賞味期限は？
- ①常温保存はNG
- ②冷蔵保存する方法
- ③冷凍保存する方法
- マッシュルームの選び方のポイントは？
- マッシュルームの旬を把握する
- 新鮮なマッシュルームの特徴
- マッシュルームの黒い部分が気にならないレシピ
- ①マッシュルームのクリームスープ
- ②マッシュルームのパスタ
- ③マッシュルームのピラフ
- マッシュルームが黒くても大丈夫
マッシュルームの選び方のポイントは？
マッシュルームを購入するときは、どのようなポイントに気を付ければ良いのでしょうか。ホワイトマッシュルーム、ブラウンマッシュルーム共に優良なマッシュルームの選び方を紹介します。
マッシュルームの旬を把握する
マッシュルームの旬は9月から11月と言われており、1年を通して一番美味しい時期です。暑すぎず寒すぎずといった気候を好み、4月から6月頃の気温も適切であるようです。最も、現在流通しているマッシュルームは大体が温度や湿度を徹底的に管理された設備で栽培されているため、1年を通して購入できるので、実質的な旬はないとも言えます。
新鮮なマッシュルームの特徴
新鮮なマッシュルームの特徴には、以下のようなものがあります。
・傘がすべすべしていて閉じている
・傷がない
・軸が短い
まずはマッシュルームの傘を見てみましょう。傘の表面がすべすべしていて、かつ閉じている状態が新鮮な特徴です。また、マッシュルームは傷がつくと変色すると言われています。さらに軸が短く伸びていないものも新鮮な証拠なので、これらを参考にマッシュルームを選んでみましょう。
ふじかわなおこ
野菜ソムリエ
軸の切り口が赤褐色や黒褐色に変色してしまっているものは鮮度が落ちているので、軸の切り口の色も確認するようにしましょう。
マッシュルームの黒い部分が気にならないレシピ
ここでは、マッシュルームの黒い部分が気にならないレシピを紹介します。ホワイトマッシュルーム、ブラウンマッシュルーム共に使用できるレシピを揃えたので、調理の参考にしてみてください。
①マッシュルームのクリームスープ
クリームスープという名前ですが、生クリームは使わずに牛乳か豆乳を使用しています。マッシュルームの旨味とコクが存分に味わえるスープです。
②マッシュルームのパスタ
醤油、バター、塩、胡椒で味付けをした和風のパスタです。紹介されている材料以外にも、冷蔵庫の余り物でも作ることができます。