人参は生食・加熱どっちが良い？栄養面での比較や食べ方・レシピのおすすめを紹介！

時間がない時にでもごま油、マヨネーズ、ポン酢ですぐに作れます。酢を使うことでアスコルビナーゼの活性が抑えられ、油も使うので栄養分の損失が少なくなります。多めに作って作り置きができるので、食卓にすぐに出せますね。献立にあともう一品という時に便利ですね。

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千切りした生の人参をオリーブ油、酢、レモン汁で和えるだけですぐできます。油、酢、酸を使っているのでβカロテンの吸収も高まります。同時にくるみも使っているので、くるみに含まれるオメガ3脂肪酸も摂ることができます。オメガ3脂肪酸は血中の悪玉コレステロールを下げる働きがあり、生活習慣病の予防と改善にもつながりますね。

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千切りした人参を塩昆布、ごま油、酢で混ぜるシンプルな副菜です。ごま油でコク、塩昆布でうまみがアップします。野菜と一緒に昆布も摂れ、βカロテンと同時にミネラルも摂れる体に嬉しいメニューですね。

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βカロテンは油とともに炒めたり揚げることで、吸収も高まり栄養素が失われるのを防ぎます。人参を生で食べる良い点は熱に弱い食物酵素やビタミン類そのものを摂ることができることです。生で食べる時には、ビタミンcは水に溶けやすい性質があるため効率よく摂取するために調理法には十分注意が必要ですね。