ブリの旬の時期・季節はいつ？出世魚？栄養価・選び方やレシピを紹介！

養殖技術や冷凍技術が発達している現代では、いつでもブリを美味しく食べられますが、旬の季節を知っているともっと美味しく食べられます。ここではブリの旬の季節を詳しく紹介していきます。

ブリは一年中取れる魚で、さらに養殖が盛んです。基本的に年中美味しく食べることができる魚ですが、天然と養殖で脂ののりがよい季節が違います。つまり、ブリは1年で2回旬な時期・季節がある魚なのです。

「寒ブリ」という言葉があるように天然のブリは12月から2月の冬の時期が旬です。寒ブリは冬の産卵に備えて餌をたくさん食べ、波が荒く水温の下がる寒い冬の海を耐えるために脂肪を蓄えて、身が引き締まりしっとりとして美味しい状態になります。

養殖のブリは夏が旬で、黒瀬ブリなどが有名です。天然のブリは夏は冬に比べて脂ののりが悪く美味しくありません。それに対して、養殖のブリは夏でも適度に脂がのっていて熟成した味わいがあり、魚の特有の生臭さも抑えられています。

ブリと聞くと、海の魚で、出世魚で大きさによって名前が変わるというイメージをお持ちの方が多いでしょう。ここではブリの生態と、大きさによる名前の違い、主産地などを紹介していきます。

ブリは北はカムチャツカ半島、南は東シナ海、東はハワイまでの北西太平洋に分布する回遊魚です。回遊魚とは適した水温や餌、産卵場所などを求めて海を泳ぎ回る魚のことで、多くのブリは群れをなして夏は北上し、冬は南下します。

産卵は春に水温20度前後の海域で行われ、稚魚の時は流れ藻に身を寄せながらプランクトンなどを食べて成長し、やがて小魚を食べるようになります。夏になると流れ藻から離れて、本格的に回遊を始めますが、詳しい生態は分かっていません。

ブリは出世魚で、呼び方は成長した大きさによって以下のように変わります。

上記の呼び名の違いは主に関東で使われるもので、40cm~60cmのものを関西ではハマチと呼んだり、四国ではメジロと呼んだりと、地域によって違った呼び方をします。しかし、関東関西共に80cm以上のものをブリと呼ぶことは変わりません。

（＊ブリの名前の変化について詳しく知りたい方はこちらの記事を読んでみてください。）