イサキの旬の時期・季節は？栄養価や選び方は？捌き方や食べ方のおすすめも紹介！

鮮度の良いイサキを見極めるポイントは、以下の通りです。

・腹部に張りがある
・色つやが良い
・ふっくらとした丸みがある
・切り身は薄いピンク色のもの
・エラの色が鮮やかな赤色をしている
・目の色で選ばない

新鮮なイサキは、魚体がふっくらとしていて腹部に張りがあるのが特徴です。エラブタを持ち上げた時に見えるエラが鮮明な赤色をしているものも、鮮度の良い証拠です。また、イサキの切り身を買う際は、淡いピンク色を帯びているものを選びましょう。

一般的に、魚は目の色が綺麗なものが新鮮だと言われていますが、イサキは鮮度に関係なく目が白く濁る性質があります。イサキを選ぶ際には、目で判断しないようにしましょう。

イサキに含まれている主な栄養価は、以下の通りです。

・DHA・EPA
・ビタミンD
・ビタミンE
・ビタミンA

イサキの脂身には、DHAやEPAと呼ばれるオメガ3脂肪酸が多く含まれています。これらの脂肪酸には、血液内のコレステロールの低下や動脈硬化の予防のほか、血液をサラサラにして血栓を予防する働きなどがあります。

イサキに含まれるビタミンDはカルシウムの吸収率を高め、ビタミンEは体の脂質の酸化を防ぎ老化の予防にも効果的です。また、ビタミンAは目や皮膚の健康を維持する作用があります。

イサキのさばき方の手順は、以下の通りです。

【やり方】

1.包丁やばら引きを使って鱗を引く
2.両側のひれの下に包丁を入れて頭を切り落とす
3.肛門に包丁を入れて頭と内臓、血合いを取り除く
4.鱗と血合いを洗い流す
5.腹から中骨に沿って包丁を入れる
6.背面から中骨に沿って包丁を入れる
7.尾から中骨に沿って包丁を入れ、片身を剥がし取る
8.裏返し同様に片身を剥がし取る
9.腹骨をすいて完成

イサキをさばく下準備として、はじめに鱗を引いて頭を切り落とし、内臓を取り除きます。イサキの腹には真子や白子が入っていることがあるので、捨てずに味噌汁や煮物などに使ってください。イサキをさばく際は、包丁を引くように動かすのがコツです。