カンパチの旬の時期・季節は？栄養価は？選び方やさばき方・レシピを紹介！

カンパチの選び方は以下のようなポイントがあります。

・目が澄んでいる
・エラが鮮やかな赤色をしている
・活〆血抜き処理がされている
・身に透明感があるもの
・血合いが鮮やかなもの

カンパチは鮮度が落ちてくると目が白く濁るので、黒く澄んだものを選びましょう。またエラが黒ずんでなく、鮮やかな赤色をしているものの方が新鮮です。また、生食する場合は活〆血抜き処理がされているものの方が美味しく食べられます。なお、切り身を選ぶ場合は、身に透明感があり、血合いが鮮やかなものを選ぶと新鮮な商品を選べます。

カンパチに含まれる栄養価は以下のようなものがあります。

・タンパク質
・ナイアシン
・カリウム
・カルシウム

カンパチのタンパク質は人体で作り出せないアミノ酸を豊富に含み、血管を丈夫にする作用があるので生活習慣病などの予防が期待できるようです。また、血行を促進して肌の健康を保つ作用のあるナイアシンや、人の体の骨や歯を生成する役割があるカルシウムなどを豊富に含みます。

なお、カリウムの含有量は青魚の中でもトップクラスで多いとされ、余分なナトリウムを対外へ水分と一緒に排出する作用があります。

カンパチの捌き方の手順は以下の通りです。

1. ぬめりと汚れを洗い落とす
2. ウロコを取る
3. 頭をはずす
4. 内臓を取る
5. 血合いを洗う
6. 胸びれ、腹びれ、かまを切り落とす
7. 3枚におろす

カンパチのウロコは小さくて取りにくいので、丁寧に取るようにしましょう。また、血合いを洗い流す時に水を当てすぎると、身が劣化してしまうので注意が必要です。洗い終わったら、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取り除きます。