ホッケの旬の時期は？産地で違う？選び方やさばき方・レシピを紹介！

美味しいホッケを選びたい場合は、以下のポイントをチェックして買いましょう。

・身に透明感がある
・身につやがある
・身が厚くふっくらしている

ホッケは、干物の状態で買う場合がほとんどですが、その際は身の状態をしっかりとチェックしてから購入することが大切です。身がふっくらとしているホッケは、しっかりと餌を食べて脂がのっている可能性が高く、痩せているものに比べて美味しい傾向にあります。

なお、 身が黄色みがかってくすんだような赤色をしているものは、脂焼けを起こして味や食感が悪くなっている可能性があるので避けたほうが無難です。

ホッケには以下のような栄養素が含まれているのが特徴です。

・タンパク質
・EPA
・DHA
・グルタミン酸
・アスパラギン酸

ホッケはタンパク質が豊富でありながらカロリーが低いため、筋力トレーニングを行っている方やダイエット中の方にぴったりの食材です。また、悪玉コレステロールや中性脂肪を減らす働きを持つEPAやDHAも豊富に含んでいるので、生活習慣病の予防にも役立ちます。

ほか、旨味成分として知られるグルタミン酸やアスパラギン酸を豊富に含んでおり、味も良いのが特徴です。

ホッケは干物の状態で販売されていることがほとんどですが、生のホッケが手に入った場合は以下の手順でさばきます。

①鱗を落とす
②胸鰭から包丁を入れて頭を落とす
③お腹を開いて内臓や血合いを綺麗に取り除く
④骨に沿うように包丁を入れて身をおろす
⑤半身をおろしたら、裏返しにせずに骨を包丁で外す
⑥皮を外す

生のホッケは煮付けや塩焼きにすると非常に美味しく食べることができるので、ホッケが丸ごと1匹手に入った場合は上記の手順でさばいて調理するのがおすすめです。鱗を取る際は、特にヒレ周辺の鱗が残ると臭みの原因にもなるので、丁寧に取り除くようにしましょう。

また、皮をむく時は皮を引っ張りながら外すときれいに取り外すことができます。下処理をしっかり行うことで、料理の味も変わってくるので、下処理は丁寧に行ってください。