スズキが旬の時期はいつ？値段・味や主産地は？食べ方・レシピのおすすめも紹介！

スズキの選び方としては、以下のようなポイントがあります。

①目が黒く、透明に澄んでいる
②エラが赤く鮮やか
③体表に艶があり、鱗にぬめりがある
④体が大きくふっくらしている
⑤身に締まりがあり、弾力がある

鮮度が落ちたスズキは身が柔らかくなるため、選ぶ際は身に締まりがあるかどうかを確認します。また、目が白く濁ったものやエラが黒ずんでいるものも鮮度が落ちている特徴なので、選ぶ際には避けるようにしましょう。

切り身の場合は身が透明で弾力があり、皮の色が濃く黒っぽいものが新鮮な個体なので、これらのポイントに気を付けて選んでください。

スズキに含まれる栄養価は以下のようなものがあります。

・ビタミンA
・ビタミンD
・ビタミンE
・ビタミンB1
・ビタミンB2

スズキはビタミンAとビタミンDを豊富に含む食材です。ビタミンAには目や皮膚・粘膜を正常に保つ効果や免疫機能を高める働きがあり、一方のビタミンDにはカルシウムのバランスを整え、骨の健康を保つ働きがあります。ビタミンDにはビタミンAの吸収を助ける働きもあるので、スズキはビタミンAとビタミンDを効率良く摂取できる食材と言えるでしょう。

ほか、スズキには糖質や脂質の代謝を高めるビタミンB1・B2や、老化防止に役立つビタミンEも豊富に含まれています。

スズキのさばき方の手順を動画と合わせて紹介します。自宅でスズキをさばく際の参考にしてみてください。

【鱗・内臓処理】
①ばらびきで鱗を引き、その後残った鱗を包丁で丁寧に取る
②えらを開き、えら先に沿って包丁をいれる
③反対側も同じようにして、かま下に包丁を入れて頭を下ろす
④尻から包丁を入れ、下腹を開き、内臓を取り出す
⑤血合いに包丁を入れ、その後水で綺麗に洗い流す
⑥水気をしっかりと拭き取る

【三枚おろし】
①胸びれ、腹びれ、カマを切り落とす
②尾を左にして、腹から中骨に沿って包丁を入れる
③尾の手前に包丁を入れ、背から中骨に沿って包丁を入れる
④尾の付け根を押さえ、片身を剥がす
⑤裏返し、同じようにして中骨から片身を剥がす

スズキのさばき方は、一般的な魚のさばき方と特段の違いはありません。ただし、スーパーなどで市販されている多くの魚と比べるとサイズが大きいため、小さい包丁や切れ味の悪い包丁ではさばきにくい場合があります。スズキをさばく際は包丁の種類にも気を付けましょう。