スズキが旬の時期はいつ？値段・味や主産地は？食べ方・レシピのおすすめも紹介！

スズキは古くから日本人に愛されてきた、白身魚の代表的な存在とも言える魚介類です。年間を通じて水揚げがありますが、旬の時期や季節は一体いつなのでしょうか？スズキの旬の時期・季節とその産地・漁獲量まで詳しく紹介します。

スズキの旬は脂の乗る梅雨時期から夏にかけて、6月から8月までが旬になります。しかし、秋から初冬にかけて産卵のために海からやってくる子持ちのスズキも、「腹太（はらぶと）」と呼ばれるほど脂乗りが良く美味とされています。

夏期に旬を迎えるスズキはどんな魚なのでしょうか？スズキの生態、味や見た目の見分け方まで詳しく紹介します。

スズキは夜行性で群れで回遊をしながら、主に魚や大型のエビを捕食しています。スズキはスズキ目スズキ科スズキ属の魚で、食用のほとんどの魚はこのスズキ目に属し、その種類は1万種類を超えるとも言われています。1年間で10cmほど成長するスズキの最大全長は1mで、重さは10kgにもなり、中には10年生き続ける個体もいるそうです。

スズキの見た目は背が青黒く、全体は銀白色で流線形をした細長いシルエットが特徴的です。口は大きく下顎が上顎よりも突出し、背ビレの刺が上向きに立っており、その整った見た目から「鯛に次ぐ美魚」と呼ばれています。

スズキの透明感のある淡白な身には独特の風味があり、鯛に似た柔らかいあっさりとした旨味を持っています。血合がほとんどなく脂の乗った身を持つスズキは白身魚の代表格ともいえるでしょう。

魚の王様とも呼ばれるスズキをおいしく料理するためには、まずスズキの選び方を知る必要があります。ここでは、スズキの選び方のほか、スズキに含まれる栄養価についても解説します。