ゆで卵の苦い原因は？腐ってる？正しい保存方法や日持ち期間の目安を紹介！

美味しくて手軽に食べられるゆで卵ですが、食べると苦みを感じたことはないでしょうか。タンパク質が豊富でカロリーも低いので、ダイエット食としても効果的なゆで卵ですがなぜ苦みを感じてしまうのでしょうか。ゆで卵が苦く感じてしまう理由を、原因をともに見ていきましょう。

お湯やレンジで温めるだけで簡単に作れてしまうゆで卵ですが、早めに食べても苦い味がすることがあります。ゆで卵が苦くなってしまう原因にはどういう理由があるのか、可能性の高いものを詳しく見ていきましょう。

市販のゆで卵が苦い原因に添加物が使われている事があります。コンビニやスーパーで売られているお弁当やサンドイッチ・サラダ等に使われているスライスされたゆで卵は、ロングエッグと呼ばれる加工卵が使われている場合がほとんどです。ロングエッグは原材料に、増粘剤などの添加物が使われているので苦みを感じる場合があります。

ゆで卵を作る際に高温で長時間茹ですぎると、黄身の周りが黒くなり苦みを感じるゆで卵になります。お湯に入れる前の生卵の温度の違いはありますが、ゆで卵は沸騰したお湯に入れて５分から長くても15分位で出来上がりです。

これ以上卵に熱を通すと、白身に含まれる硫黄と黄身の鉄分が反応して硫化鉄が発生し黄身の表面が黒く変色します。硫黄臭も強くなり、苦みのあるゆで卵になってしまいます。

ゆで卵が苦い原因の一つが、調味料としてにがりが使われている場合です。ゆで卵には塩卵と呼ばれるものがあり、調味料に塩やにがりを使用し塩味をつけています。にがりは海水からとれる塩化マグネシウムが主成分で、文字通り苦みを感じます。コンビニ等のゆで卵は利便性を高める為、塩を付けなくても食べられる塩卵なので苦みを感じることがあるでしょう。

ゆで卵が苦い原因が卵ではなく、味覚障害の可能性も考えられます。味覚障害の原因としては加齢や亜鉛不足、鼻づまりや心因性ストレス等が挙げられます。症状には何を食べても味がしなかったり、食べていない時でも口の中に苦みを感じたりすることがあります。こういった症状があるときにゆで卵を食べると、苦みを感じるかもしれません。