エビの冷凍での保存方法・期間は？解凍や下処理のコツと人気レシピも紹介！

エビは基本的に冷蔵庫で保管することが多いですが、あまり日持ちがしないため、多めに購入するのををためらってしまう人も多いかもしれません。多くの食材は冷凍保存すると日持ちしますが、エビも冷凍保存することができるのでしょうか。

エビを長い間冷凍庫で保管すると、冷凍焼けしてしまう可能性があるので注意が必要です。冷凍焼けを起こすと、エビが乾燥して食感がパサつき、エビに含まれる脂肪分が酸化してエビの味が落ちてしまいます。冷凍焼けしたエビは食べても問題ありませんが、美味しさは半減してしまうので、エビを冷凍した際は冷凍焼けを起こす前に食べるようにしましょう。

乾燥と脂肪分の酸化が原因で起こる冷凍焼けは、保存の際に工夫することで防ぐことができます。エビを冷凍保存する時は、ここで紹介する防止策を参考にしてみてください。

エビを空気に触れた状態で保存すると冷凍焼けの原因となります。これは酸素に触れて酸化が進み、さらに乾燥してしまうためです。そのため、エビを冷凍保存する際はラップで包んだ後、密閉できるジッパーバッグなどに入れて密閉した状態で保存するのがおすすめです。

冷凍庫は開け閉めしたり、温かいままの食材を入れたりすると温度がすぐに上がってしまいます。冷凍保存している食材は、温度が上がると表面に近い部分が溶けて水分量が増え、それによって冷凍焼けが起こりやすくなります。そのため、冷凍庫の開け閉めは極力減らすようにするほか、冷凍庫には温かい食材をそのまま入れないように心がけましょう。

食品を通常冷凍すると、凍結の過程で氷の結晶が大きくなる影響で食品の細胞が破壊され、この細胞の破壊が冷凍焼けを起こす原因となります。しかし、急速冷凍をした場合には氷の結晶が大きくならないまま凍らせることができるため、細胞の破壊を防いで冷凍焼けも防止することができます。

冷凍保存は冷蔵保存に比べて長期保存が可能ですが、時間が経つにつれて品質が落ちて冷凍焼けを起こしてしまいます。冷凍焼けは前述したような防止策を取ることで防ぐことが出来るものの、冷凍焼けが進むのを完全に止めることができません。冷凍焼けは時間の経過とともに進んでいくので、なるべく長期保存し過ぎずに食べることも、大切な防止策となります。