バナナの保存方法は？常温・冷蔵庫・冷凍で長持ちのコツや日持ち期間を紹介！

バナナは家庭でも定番のフルーツで、栄養豊富なので朝食やおやつに最適です。家庭に常備している人も多いですが、しばらく置いておくと黒くなったり柔らかくなってしまうのが難点です。バナナを保存するのはどんな方法があるのかポイントを何点か紹介します。

バナナはフルーツの中でも皮をむくだけで手軽に食べられるので購入する機会が多いですが、そのまま室内に置いておくとすぐに黒ずんで柔らかくなってしまいます。特に夏場は傷みやすいので、温度管理に注意が必要です。気温に敏感でデリケートなバナナを保存する一番のポイントは、暑すぎず寒すぎないという温度管理です。

バナナは気温が高い南国のフルーツなので寒さに弱く、低温では熟さないため購入後すぐのバナナは常温で保存すると良いでしょう。緑色からだんだん黄色になり好みの状態になれば、それ以上熟成させないように冷蔵庫へ入れます。このようにバナナを美味しい状態で少しでも長い期間保存しようとすると温度管理が何より重要になってきます。

バナナをしばらく日持ちさせたいなら、小分けにすることが望ましいです。バナナの特性として、エチレンガスと呼ばれる成分を発生させ自ら追熟する力を持っています。購入した房の状態でバナナを保存すると、この性質によって隣り合うバナナにエチレンガスが影響し合い追熟が早くなります。そのため、追熟を止めたい時は小分けにして保存するようにしましょう。

口の中には500種類を超える細菌が存在すると言われていて、その中には食中毒の原因となる菌も含まれています。一度口を付けたバナナを置いておくと、口の中の細菌だけでなく空気中の雑菌も付いてしまい危険です。特に夏場は細菌が繁殖しやすいので、バナナを食べ残してしまった時は遅くても当日中に食べてしまうようにしましょう。

バナナにはポリフェノールが含まれていて、空気中の酸素と反応して酸化する性質があります。酸化すると味にはあまり影響はありませんが、黒く変色してしまい見栄えはよくありません。皮をむいたりカットしたバナナは酸化を止めるためにレモン汁をかけ、空気に触れないように密封して冷凍保存するようにしましょう。

バナナの保存にはいくつかのポイントがありましたが、常温で保存する場合はどのような方法があるのかポイントと合わせて紹介します。

買ったばかりのバナナはまだ皮が緑色の部分があり、熟されていない状態のものが多いのです。追熟させるためにしばらく常温で保存する必要がありますが、そのままテーブル等に置いておくと、バナナと接している部分が重みで傷んで黒く変色してしまいます。

常温保存する時はバナナスタンドを利用すると、バナナに負荷をかけず風通しの良い状態で保存することができるのでおすすめの方法です。もしバナナスタンドが無くてもＳ字フックなどで代用し、吊るした状態にすると保存期間を伸ばすことができます。

バナナを保存する適温は、約15℃から20℃の間と言われています。気温が25℃を超えると高温障害を受けてしまい、バナナの熟成が進み過ぎてすぐに黒ずんで傷んでしまいます。その為、夏などの気温が高い季節は、常温保存は日持ちしません。好みの状態に熟したタイミングで、冷蔵庫保管に切り替える様にしましょう。