ヨーグルトは冷凍保存できる？乳酸菌は無事？日持ち期間や解凍のコツなど紹介！

小分けされていないヨーグルトは使い切れずに余らせる場合が多いようですが、ヨーグルトの冷凍保存はできるのでしょうか。ヨーグルトの冷凍保存のメリットと併せて、ヨーグルトに含まれる乳酸菌の作用も解説していきます。

ヨーグルトは冷凍すると、新鮮さを保ちながら長期保存ができます。ヨーグルトが含む乳酸菌は生きているので、保存温度を低くすると発酵を遅らせられ鮮度を保ちやすくなります。冷蔵での保存よりも日持ちがさらに伸びるので、食べ切れずに余ってしまった時にはおすすめの保存方法です。

開封後でも賞味期限内ならいつでも冷凍保存は可能ですが、ヨーグルトは開封後から劣化が進むのでできるだけ早く冷凍保存すると新鮮さを保って冷凍保存ができます。

ヨーグルトに含まれる乳酸菌は、冷凍されると休眠状態になって活動が停止するのでほとんど死滅しません。たとえヨーグルト内の微量な乳酸菌が死滅しても、他の乳酸菌のエサとなり働き健康的に問題もないので、ダイエットに必要な要素の一つの整腸効果も期待ができます。

ただし、本来のヨーグルトの栄養素は冷凍せずに食べる方が摂れるので、丸ごと栄養素を摂取したい場合には冷凍する前に食べ切りましょう。

冷凍保存すると様々なメリットがあるヨーグルトは、どのようなポイントに気をつけて冷凍保存したら良いのでしょうか。それぞれのポイントに分けて、解説をしていきます。

冷凍前にヨーグルトに砂糖を入れると、水分がヨーグルトから分離するのを防げます。冷凍前に100gに対して大さじ1杯の砂糖をヨーグルトに加えて、スプーンやヘラなどでしっかりと混ぜましょう。砂糖を入れると冷凍前に比べてなめらかさがやや損なわれますが、美味しさはほぼ変わらないようです。

砂糖でなくても糖分を加えれば水分の分離は防げるので、はちみつやジャムを使用しても良いでしょう。なお、砂糖を加えずにそのまま冷凍すると、解凍時にザラっとした舌触りになります。また、プレーンヨーグルトではなく加糖タイプのヨーグルトは、そのまま冷凍できます。

ヨーグルトをジップロックなどの密閉できる保存袋に入れて平たく保存すると、食べる分だけポキっと折って取り出しやすくなります。また、初めから1食ずつ保存容器に小分けにしておいても良いでしょう。なお、平たくすると冷凍する時にヨーグルト全体に庫内の温度が伝わりやすく、急速冷凍を促進する効果もあります。

ヨーグルトを急速冷凍させるとヨーグルト内の組織が破壊されないので、解凍時に水っぽくなりにくくなります。前述したようにジップロックなどに入れてできるだけ平たくしたヨーグルトを金属トレイの上に置いて冷凍すると、庫内の温度がヨーグルトに伝わりやすくなるのでより早く冷凍ができます。

ヨーグルトの冷凍保存は、どのような方法でしたら良いのでしょうか。ヨーグルトの冷凍保存の手順やかかる時間、水切りしたヨーグルトでよりアイスのような食感にする方法をなどを、保存期間の目安と併せて紹介していきます。