さんまを冷凍保存する方法は？賞味期限や解凍法は？腐敗の特徴と焼き方のコツを紹介！

さんまを冷凍保存する際は、空気に触れないように工夫して保存することも大切です。保存中に空気に触れていると、空気に触れている部分が乾燥しやすい上に、酸化を起こして味や質もが低下しやすくなります。さんまをラップで包む際はぴったりと密着させ、さらに保存袋に入れた後にも袋の中の空気をしっかりと抜くようにしましょう。

さんまを冷凍保存する際は、下処理として内臓を取った後に水洗いをしますが、この時に付着した水分はしっかりと拭き取ることが大切です。水分が多く残っていると、雑菌が繁殖しやすくなって傷むのが早まる場合もあるので注意してください。

また、ラップで包む前に少量の塩を振りかけて5分ほど置き、出てきた水分を拭き取っておくとより旨味を保持しやすくなると言われています。時間の余裕がある場合には、この過程も行っておくと良いでしょう。

さんまを冷凍保存する際はポイントを守ることが大切だと分かりましたが、冷凍したさんまを美味しく食べるためには、解凍方法にも注意することが大切です。ここでは、冷凍さんまを解凍する方法について、注意点なども併せて解説します。

さんまを調理する予定があらかじめ分かっている場合などにおすすめなのが、冷凍したさんまを冷蔵庫に移して自然解凍する方法です。この方法は、5～6時間程度の時間が必要になりますが、時間をかけて解凍することで水分や旨味が流出しづらいのがメリットです。数ある解凍方法の中では、最も衛生的で美味しさを保てる方法と言えるでしょう。

冷蔵庫に移して自然解凍するのを忘れた時などにおすすめなのが、流水で解凍する方法です。流水で解凍する場合は、保存袋などに入った状態のまま水を張ったボウルなどに入れ、細目に水を流した状態で20分から30分程度放置すれば解凍することができます。

魚を直接水に浸けたほうが効率よく解凍できるように感じるかもしれませんが、ふやけて食感が悪くなったり、旨味や栄養成分が流れ出たりするのでおすすめできません。

流水解凍する時間も無い場合には、電子レンジを使えば短時間で解凍することができます。電子レンジで解凍する際は、さんまを包んでいたラップを外し、キッチンペーパーを敷いた耐熱皿の上にさんまを並べて加熱します。加熱時間は100gで30～40秒が目安ですが、さんまの厚みや電子レンジの性能によっても異なるので、様子を見ながら加熱してください。

また、加熱しすぎると部分的に煮えてしまう場合もあるので、加熱の途中でひっくり返すなどの工夫をするのがおすすめです。

さんまは焼いて食べることが多いですが、焼き方のコツを理解しておくと、より美味しく焼き上げることができます。ここでは冷凍さんまの焼き方のコツについて、グリルを使う場合とフライパンを使う場合とに分けて解説しましょう。