さんまを冷凍保存する方法は？賞味期限や解凍法は？腐敗の特徴と焼き方のコツを紹介！

さんまは、9月から10月ごろの旬の時期になると、スーパーなどでも多く見かけるようになります。さんまを始めとする生の魚介類は、冷蔵保存してもあまり日持ちしませんが、冷凍保存によって長持ちさせることはできるのでしょうか。

さんまは鮮度が高いほど生臭さもなく味も良いため、できれば購入した当日に食べるのが理想ですが、すぐに食べられない場合には冷凍保存するのがおすすめです。購入したばかりの鮮度が高いうちに冷凍保存することで、鮮度や味を保ったまま保存期間を長くすることができます。

さんまは冷凍保存できると分かりましたが、実際にはどのような方法で冷凍すれば良いのか分からない場合もあるかもしれません。ここでは、さんまの美味しさを保ちながら冷凍保存するための下処理の方法や保存方法・冷凍さんまの保存期間の目安などについて解説します。

冷凍したさんまの保存期間は3週間程度が目安です。冷蔵保存した生のさんまが1日から2日程度しか日持ちしないのに比べると、非常に長い期間保存が可能になります。ただし、冷凍する前にすでに鮮度が落ちていた場合などには早い時期に劣化してしまうこともあるので、鮮度の良い状態のうちに冷凍するようにしましょう。

ここまで、さんまの下処理の方法や冷凍の方法などについて解説しましたが、冷凍保存する際はポイントを理解しておくとより美味しさを保ちやすくなります。ここでは、さんまを冷凍保存する上でのポイントを紹介するので、ポイントを押さえて美味しく冷凍保存しましょう。

さんまを始めとする生鮮食品は、ゆっくり凍結させると氷の結晶によって細胞が破壊され、破壊された部分から水分や旨味が流出して味や食感を悪くしてしまいます。この細胞の破壊は-5℃から-1℃の温度帯で起こりやすいため、冷凍保存する際は、急速冷凍することでこの温度帯にとどまる時間を短くすることが大切です。

さんまを冷凍する際は、前述の手順でも紹介したように、熱伝導率の良い金属製のトレーに乗せて冷凍することで冷凍時間を短縮することができます。冷蔵庫に急速冷凍の機能がある場合は、併せて活用するとより良いでしょう。