舞茸の保存方法・期間は？冷凍や冷蔵で日持ちする？保存食レシピも紹介！

舞茸は加熱するととてもいい香りと出汁を出すきのこです。料理にいろいろと使うことができるので、常備しておきたい食材でもあります。そんな舞茸を購入した後、どのように保存したらいいのかについて説明します。常温・冷蔵・冷凍・乾燥と状況に応じて保存方法を選んでください。

舞茸は購入した後、冷蔵庫で保存する人が多いですが、これは常温で保存をした場合、日持ちせず暑い日ならすぐに腐ってしまうためです。舞茸はすぐに食べないなら、すぐに冷蔵庫に入れましょう。

舞茸を長期間保存するなら、冷凍保存がおすすめです。舞茸を冷凍することのメリットは、保存期間が長くなるだけではなく、旨味成分のグアニル酸が増すことがあげられます。ちなみにほとんどのきのこ類は、冷凍で旨味成分が増加することがわかっています。

舞茸をはじめ、きのこ類は干すことで冷凍保存よりさらに長期に渡って保存できるようになります。その上、干すことで舞茸に含まれるビタミンDの量が増え、旨味も凝縮されます。

舞茸を保存する時には、その風味をなるべく保つことが重要です。そのために注意すべきことについて、説明します。

舞茸は湿気に弱い食べ物で、水分がつくとそこから傷みます。そのため、舞茸を洗うことは厳禁です。購入した日から2日くらいまでの期間に使い切るなら、購入したパックのまま冷蔵庫で保存しましょう。3日から1週間くらい保存する場合は、舞茸の石づきを落としてからキッチンペーパーに包んで、密閉してから冷蔵保存しましょう。

舞茸を保存させる時にはなるべく空気に触れない状態で保存します。空気に触れた状態が続くと、舞茸は酸化し、黒ずんでしまうため、密封できる袋に入れて、中の空気もなるべく抜きましょう。

舞茸を冷蔵保存する方法と保存期間について、詳しく紹介します。冷蔵保存する上で注意したいポイントも紹介するので、美味しい状態で舞茸を食べられるように、参考にしてください。

上記の方法で冷蔵保存した場合、保存期間は3日から5日間を目安に食べ切ってください。なお、舞茸をパックのままの冷蔵保存した場合の日持ちは2日程度になります。

1週間以上、日もちさせたい場合は冷凍保存しましょう。舞茸を美味しい状態で冷凍保存するためにはいくつかのポイントがあります。そこで舞茸を上手く冷凍保存する方法とその期間について説明します。

食べ物を冷凍する時には、急速冷凍することが大切と言われます。冷凍とは、食品の中の水分が冷えて凍ることをいいますが、その時に発生する氷が食品の組織を壊してしまいます。急速冷凍すると、その氷の結晶が大きくなる前に凍結させることができるため、冷凍後と冷凍前の変化を最小限に抑えることができるのです。

舞茸に限らず、食べ物を冷凍する時は小分けにしてから冷凍するのがおすすめです。小分けにしておけば、食べたい分量だけ解凍できます。一度解凍したものは再冷凍すると味や栄養の質が低下し、まずいものになるので、解凍したものは一度に食べ切りましょう。

上記の方法で舞茸を冷凍した場合、１ヶ月を目安に食べましょう。冷凍することで、冷蔵の時と比べて４倍近く長い時間保存が可能になるわけです。

食べ物を冷凍する場合、風味を落とさず食べるためのポイントになるのが解凍です。冷凍がうまくできたとしても、解凍の仕方によっては、美味しくないものになってしまいます。舞茸の正しい解凍方法を知って、美味しく食べられるようにしましょう。

舞茸の場合、冷凍したものは解凍せずに調理するのがおすすめです。冷凍したまま炒め物や煮物などに使えば、冷凍したおかげで増えた旨味を存分に味わうことができます。

舞茸は自然解凍でも電子レンジ解凍でも、解凍してしまうと水分とともに旨味や栄養分が流失してしまい、食感も著しく悪くなってしまいます。また、ものによっては苦味が出たり、匂いが変わったりすることもありますので、解凍することはおすすめできません。

舞茸の保存方法で、干す方法もおすすめです。舞茸は干すことによって旨味や薫りが増し、歯ごたえがあって生のものとは違った美味しさが現れます。そこで、舞茸の干し方と保存期間、戻して食べる方法を紹介します。

舞茸を長期に保存するなら、傷んで賞味期限が切れた状態かどうかを自分で判断する必要があります。そこで、舞茸の賞味期限が切れた場合の特徴について紹介します。

（＊舞茸についている白いふわふわはカビかどうかについて詳しく知りたい方はこちらを読んでみてください。）

舞茸を使った保存食用レシピを紹介します。加工を加えることで、常備菜になるものや乾燥させた舞茸を使った簡単レシピなど、舞茸のアレンジレシピの参考にしてください。

舞茸などのきのこ類を塩麹と一緒にフライパンで炒めたものです。冷蔵庫で5日ほどは日持ちしますので、お吸い物やスープに入れたり、カレーに入れても食物繊維がたっぷり美味しくとれます。

舞茸などのきのこ類と鶏のひき肉を炒め、生姜の効いた醤油ベースの出汁で煮詰めて佃煮のようにしたレシピです。ご飯にぴったりの一品で、便利な常備菜です。日持ちは1週間程度になります。

乾燥保存しておいた舞茸と生姜をそのまま煮汁で煮込み、牛肉と豆腐を加えた煮物です。水で戻す必要がなく、簡単に作ることができます。夕飯のメインにすることができるレシピで、ご飯にもぴったりです。

舞茸を冷蔵・冷凍・乾燥して保存し、活用する方法について紹介しました。舞茸は風味が豊かで、食物繊維をたっぷり含みます。いいお出汁が取れる食材でもありますが、それほど日持ちしません。しかし、上手に冷凍や乾燥させるコツを知っておけば、舞茸を長期間活用することができます。この機会に習得し、舞茸を美味しく食べてください。