舞茸の保存方法・期間は？冷凍や冷蔵で日持ちする？保存食レシピも紹介！

舞茸は加熱するととてもいい香りと出汁を出すきのこです。料理にいろいろと使うことができるので、常備しておきたい食材でもあります。そんな舞茸を購入した後、どのように保存したらいいのかについて説明します。常温・冷蔵・冷凍・乾燥と状況に応じて保存方法を選んでください。

舞茸は購入した後、冷蔵庫で保存する人が多いですが、これは常温で保存をした場合、日持ちせず暑い日ならすぐに腐ってしまうためです。舞茸はすぐに食べないなら、すぐに冷蔵庫に入れましょう。

舞茸を長期間保存するなら、冷凍保存がおすすめです。舞茸を冷凍することのメリットは、保存期間が長くなるだけではなく、旨味成分のグアニル酸が増すことがあげられます。ちなみにほとんどのきのこ類は、冷凍で旨味成分が増加することがわかっています。

舞茸をはじめ、きのこ類は干すことで冷凍保存よりさらに長期に渡って保存できるようになります。その上、干すことで舞茸に含まれるビタミンDの量が増え、旨味も凝縮されます。

舞茸を保存する時には、その風味をなるべく保つことが重要です。そのために注意すべきことについて、説明します。

舞茸は湿気に弱い食べ物で、水分がつくとそこから傷みます。そのため、舞茸を洗うことは厳禁です。購入した日から2日くらいまでの期間に使い切るなら、購入したパックのまま冷蔵庫で保存しましょう。3日から1週間くらい保存する場合は、舞茸の石づきを落としてからキッチンペーパーに包んで、密閉してから冷蔵保存しましょう。

舞茸を保存させる時にはなるべく空気に触れない状態で保存します。空気に触れた状態が続くと、舞茸は酸化し、黒ずんでしまうため、密封できる袋に入れて、中の空気もなるべく抜きましょう。