なめこは冷凍できる？保存方法や日持ち期間は？解凍のコツやレシピのおすすめを紹介！

なめこは、独特のぬめりを持つ、汁物や副菜などに使いやすい便利なきのこです。なめこはスーパーの冷蔵コーナーに陳列されていることが多いですが、冷凍して保存することも出来るのでしょうか。

なめこを冷蔵保存した場合、その賞味期限は2～3日と短めです。しかし、冷凍保存することで賞味期限を大幅に延ばすことが出来るので、すぐに使わない場合は冷凍保存すると良いでしょう。なお、なめこには袋入りのものと株付きのものとがありますが、いずれのタイプも冷凍保存が可能です。

なめこは冷凍保存することで保存期間を延ばすことができますが、冷凍する際にはいくつかのポイントを守って保存することが大切です。ポイントを理解しておかないと、なめこの美味しさを逃してしまう場合もあるので注意しましょう。

なめこは、洗ってしまうと旨味が流れ出て風味が悪くなってしまうので、袋入り・株付きいずれの場合も洗わずに冷凍保存することが大切です。なお、株付きのなめこにはおがくずなどが付いていることがありますが、洗わずに手で取り除くようにしましょう。

（＊なめこの水洗いについて詳しく知りたい方はこちらの記事も読んでみてください。）

なめこを冷凍保存する際は、空気に触れないように注意して保存することもポイントの一つです。なめこに関わらず、食品は空気に触れた箇所が乾燥や酸化を起こし、味や食感が悪くなります。なめこを冷凍する際も、空気に触れないようにラップや密閉容器などを適宜活用することが大事です。

なめこを冷凍する際に気を付けた方が良いのが、冷凍する速度です。時間をかけて冷凍すると、凍結する過程でなめこに含まれる水分が大きな結晶になり、なめこの細胞を破壊してしまいます。細胞が破壊されると旨味が流出しやすくなる上に、食感が悪くなるので注意が必要です。

なめこを冷凍する際は、冷蔵庫の急速冷凍の機能を活用するか、熱伝導率の良い金属製のトレーに乗せて冷凍するなどして急速冷凍しましょう。

なめこの冷凍保存を行う際は、小分けして冷凍保存するようにしましょう。小分けにせずに多くの量のなめこを冷凍すると、使用しなかったなめこは、解凍と再冷凍を繰り返すことになってしまいます。なめこは解凍と再冷凍を繰り返すことで細胞の破壊が進み、味と食感が著しく低下していきます。

小分けにしておけば、解凍と再冷凍を繰り返さずに済むうえに、調理の際にも使いやすくなるのがメリットです。